اجزاء:
دودھ (کچا) - 2 لیٹر (گائے/بھینس)
لیموں کا رس/سرکہ - 5 سے 6 کھانے کے چمچ
پراسیس شدہ پنیر بنانے کے لیے:-
تازہ پنیر - 240 گرام ( 2 لیٹر دودھ سے)
سائٹرک ایسڈ - 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
بیکنگ سوڈا - 1 چمچ (5 گرام)
پانی - 1 چمچ
نمکین مکھن - 1/4 کپ (50 گرام)
دودھ (ابلا ہوا) - 1/3 کپ (80 ملی لیٹر)
نمک - 1/4 چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ

ہدایات:
1۔ ہلکی آنچ پر ایک برتن میں دودھ کو آہستہ سے گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ 45 سے 50 ڈگری سیلسیس کے درمیان درجہ حرارت کا مقصد رکھیں، یا جب تک کہ یہ گرم نہ ہو۔ آنچ بند کر دیں اور ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ سرکہ یا لیموں کا رس ڈالیں، یہاں تک کہ دودھ دہی ہو جائے اور ٹھوس اور چھینے میں الگ ہو جائے۔
2۔ زیادہ سے زیادہ چھینے کو نکالنے کے لیے دہی ہوئے دودھ کو چھان لیں، جتنا ممکن ہو سکے نچوڑ لیں۔
3۔ ایک پیالے میں سائٹرک ایسڈ اور پانی کو مکس کریں، پھر بیکنگ سوڈا ڈال کر صاف سوڈیم سائٹریٹ محلول بنائیں۔
4۔ چھینی ہوئی پنیر، سوڈیم سائٹریٹ محلول، مکھن، دودھ اور نمک کو ایک بلینڈر میں ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔
5۔ پنیر کے آمیزے کو ہیٹ پروف پیالے میں منتقل کریں اور اسے 5 سے 8 منٹ تک ڈبل ابالیں۔
6۔ پلاسٹک کے مولڈ کو مکھن سے چکنائی دیں۔
7۔ ملا ہوا مکسچر چکنائی والے سانچے میں ڈالیں اور اسے سیٹ ہونے کے لیے تقریباً 5 سے 6 گھنٹے ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔