چاول کے لیے
1 کلو باسمتی چاول، دھو کر کلی کیے جائیں
4 لونگ
½ انچ دار چینی
2 سبز الائچی کی پھلیاں
نمک حسب ذائقہ
¼ کپ گھی، پگھلا ہوا

میرینیڈ کے لیے
ہڈی کے ساتھ 1 کلو چکن، صاف اور دھویا
4 درمیانے پیاز، کٹے ہوئے
2 کھانے کے چمچ باریستا/ تلی ہوئی پیاز
1 کھانے کا چمچ زعفران کا پانی
پودینے کے پتے کی 2 ٹہنیاں
آدھا کپ دہی، پسا ہوا
1 عدد دھنیا پاؤڈر
1 کھانے کا چمچ ڈیگی مرچ کی طاقت
½ چائے کا چمچ ہری مرچ کا پیسٹ
1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
3-4 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
br>نمک حسب ذائقہ

دیگر اجزاء
1 کھانے کا چمچ گھی
¼ کپ پانی
½ کپ دودھ
2 کھانے کے چمچ زعفران کا پانی
1 کھانے کا چمچ گھی
پودینے کے چند پتے
1 چمچ باریستا
نمک حسب ذائقہ
2 عدد زعفران کا پانی
½ چائے کا چمچ گلاب کا پانی
کیوڑا پانی کا قطرہ
رائٹہ

عمل
میرینیڈ کے لیے
br>• ایک مکسنگ پیالے میں چکن ڈالیں اور تمام اجزاء کے ساتھ میرینیٹ کریں۔
• چکن کو ترجیحاً رات بھر یا کم از کم 3 گھنٹے کے لیے میرینیڈ ہونے دیں۔

چاول کے لیے
• کلی کیے ہوئے چاولوں کو آرام کرنے دیں۔ 20 منٹ کے لیے۔
• برتن میں پانی گرم کریں، گھی اور نمک ڈالیں۔
• لونگ، دار چینی اور ہری الائچی ڈالیں۔ چاول ڈال کر ابال آنے دیں۔ فوراً آنچ کو کم کریں اور 80 فیصد تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔

بریانی کے لیے
• ایک بھاری نیچے والے پین میں گھی اور میرینیٹ شدہ چکن ڈالیں۔ تقریباً 7-8 منٹ تک پکائیں۔
• ایک اور پین میں بریانی کی تہہ لگائیں۔ چاول، چکن ڈالیں اور پھر چاول کے ساتھ اوپر سے اتار دیں۔ اوپر چکن گریوی ڈالیں۔
• چکن پین میں پانی، دودھ، زعفران کا پانی، گھی، پودینے کے پتے، باریستہ، نمک اور دھنیا ڈالیں۔ اس جھول کو بریانی میں شامل کریں۔
• کچھ مزید زعفران کا پانی، عرقِ گلاب اور چند قطرے کیوڑا پانی ڈالیں۔ اب اسے 15-20 منٹ تک ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔
• رائتہ کے انتخاب کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔