• 1+1/3 کپ / 300 گرام بھنا ہوا بینگن (بہت باریک کٹا ہوا ماش میں)
• 3/4 کپ / 140 گرام بھنی ہوئی لال مرچ (بہت باریک کٹا ہوا تقریباً ایک ماش میں)
• 2 کپ / 1 کین (540 ملی لیٹر کین) پکی ہوئی سفید گردے کی پھلیاں / کینیلینی پھلیاں
• 1/2 کپ / 75 گرام گاجر باریک کٹی ہوئی
• 1/2 کپ / 75 گرام اجوائن باریک کٹی ہوئی
• 1/3 کپ / 50 گرام سرخ پیاز باریک کٹی ہوئی
• 1/2 کپ / 25 گرام پارسلے باریک کٹی ہوئی

سلاد ڈریسنگ:

• 3+1/2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس یا ذائقہ کے لیے
• 1+1/2 کھانے کا چمچ میپل سیرپ یا ذائقہ کے لیے
• 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل (میں نے نامیاتی کولڈ پریسڈ زیتون کا تیل استعمال کیا ہے)
• 1 چائے کا چمچ کٹا ہوا لہسن
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
• نمک حسب ذائقہ (میں نے 1+1 شامل کیا /4 چائے کا چمچ گلابی ہمالیائی نمک)
• 1/4 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ
• 1/4 چائے کا چمچ لال مرچ (اختیاری)

پری- تندور کو 400 F پر گرم کریں۔ ایک بیکنگ ٹرے کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔ بینگن کو آدھا کاٹ لیں۔ اسے تقریباً 1 انچ گہرے کراس ہیچ ڈائمنڈ پیٹرن میں اسکور کریں۔ زیتون کے تیل سے برش کریں۔ سرخ گھنٹی مرچ کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور بیج / کور کو ہٹا دیں، زیتون کے تیل سے برش کریں۔ بیکنگ ٹرے پر بینگن اور کالی مرچ دونوں کا چہرہ نیچے رکھیں۔

پہلے سے گرم اوون میں 400 F پر تقریباً 35 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ سبزیاں اچھی طرح سے بھنی اور نرم نہ ہو جائیں۔ پھر اسے اوون سے نکال کر کولنگ ریک پر رکھیں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔

پکی ہوئی پھلیاں نکال کر پانی سے دھو لیں۔ پھلیاں ایک چھاننے میں اس وقت تک بیٹھنے دیں جب تک کہ سارا پانی نکل نہ جائے۔ ہمیں یہاں سوگی پھلیاں نہیں چاہیے اچھی طرح سے مکس کریں جب تک کہ اچھی طرح مل نہ جائیں۔ اسے ایک طرف رکھ دیں۔

اب تک بھنے ہوئے بینگن اور کالی مرچ ٹھنڈا ہو چکے ہوں گے۔ لہٰذا کالی مرچ کو کھول کر جلد کو چھیل لیں اور اسے تقریباً ایک ماش میں باریک کاٹ لیں۔ بھنے ہوئے بینگن کا گودا نکالیں اور اس کی جلد کو پھینک دیں، اسے کئی بار چاقو چلا کر باریک کاٹ لیں جب تک کہ یہ ایک ماش میں تبدیل نہ ہوجائے۔

بھنے ہوئے بینگن اور کالی مرچ کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں۔ پکی ہوئی گردے کی پھلیاں (کینیلینی پھلیاں)، کٹی ہوئی گاجر، اجوائن، سرخ پیاز اور اجمودا شامل کریں۔ ڈریسنگ شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ پیالے کو ڈھانپیں اور ریفریجریٹر میں 2 گھنٹے ٹھنڈا کریں، تاکہ پھلیاں ڈریسنگ کو جذب کر سکیں۔ اس قدم کو مت چھوڑیں۔

ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ یہ ایک بہت ہی ورسٹائل سلاد نسخہ ہے، پیٹا کے ساتھ، لیٹش کی لپیٹ میں، چپس کے ساتھ پیش کریں اور ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ریفریجریٹر میں 3 سے 4 دن تک اچھی طرح سے محفوظ رہتا ہے (ایئر ٹائٹ کنٹینر میں)۔