اجزاء:

• 1 گچھا پارسلے
• 3 کھانے کے چمچ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل
• 1 درمیانہ پیلا پیاز، باریک کٹی ہوئی
• 3 بڑے لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے
• 2 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
• 2 بڑی گاجریں، کٹی ہوئی
• 2 اجوائن کے ڈنٹھل، کٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ اطالوی مسالا
• 1 چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا
• ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس یا حلب مرچ، اس کے علاوہ سرو کرنے کے لیے مزید
• کوشر نمک
• کالی مرچ
• 4 کپ (32 اونس) سبزیوں کا شوربہ
• 2 کین کینیلینی پھلیاں، نکالی ہوئی اور کلی کی ہوئی
• 2 کپ پالک
• ¼ کپ کٹی ہوئی تازہ ڈل، تنوں کو ہٹا دیا گیا
• 2 کھانے کے چمچ سفید وائن سرکہ

1۔ اجمودا تیار کریں۔ اجمودا کے تنوں کے بالکل نیچے والے سرے کو کاٹ دیں جہاں وہ اکثر بھورے ہونے لگتے ہیں۔ ضائع کر دیں، پھر پتے چن لیں اور پتے اور تنوں کو دو الگ الگ ڈھیروں میں سیٹ کریں۔ ان دونوں کو باریک کاٹ لیں – انہیں الگ رکھیں اور الگ الگ ڈھیروں میں الگ رکھیں۔

2۔ ارومیٹکس کو بھونیں۔ ایک بڑے ڈچ تندور میں، زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ تیل چمک نہ جائے۔ پیاز اور لہسن شامل کریں۔ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے، تقریباً 3 سے 5 منٹ تک یا خوشبودار ہونے تک (ضرورت کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کریں تاکہ لہسن جل نہ جائے)۔

3۔ باقی ذائقہ بنانے والے شامل کریں۔ ٹماٹر کا پیسٹ، گاجر، اجوائن، اور کٹے ہوئے اجمودا کے تنوں میں ہلائیں (ابھی تک پتے شامل نہ کریں)۔ اطالوی مسالا، پیپریکا، حلب مرچ یا سرخ مرچ کے فلیکس اور ایک بڑی چٹکی نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک سبزیاں تھوڑی نرم نہ ہو جائیں، تقریباً 5 منٹ۔

4۔ سبزیوں کا شوربہ اور پھلیاں شامل کریں۔ ابال لانے کے لیے گرمی کو اونچی کر دیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابلنے دیں۔

5۔ ابالنا۔ گرمی کو کم کریں اور برتن کو جزوی طور پر ڈھانپیں، اوپر ایک چھوٹا سا سوراخ چھوڑ دیں۔ تقریباً 20 منٹ تک ابالیں، یا جب تک پھلیاں اور سبزیاں بہت نرم نہ ہوجائیں۔

6۔ کریمیئر سوپ (اختیاری) کے لیے جزوی طور پر ملا دیں۔ تقریباً آدھے سوپ کو بلینڈ کرنے کے لیے وسرجن بلینڈر کا استعمال کریں لیکن پورے سوپ کو پوری طرح سے صاف نہ کریں- کچھ ساخت ضروری ہے۔ یہ مرحلہ اختیاری ہے اور اس کا مقصد صرف سوپ کو کچھ جسم دینا ہے۔

7۔ ختم کرنا۔ پالک میں ہلائیں اور ڈھانپیں تاکہ یہ مرجھا جائے (تقریبا 1 سے 2 منٹ)۔ محفوظ شدہ اجمودا کے پتے، ڈِل اور سفید وائن سرکہ میں ہلائیں۔

8۔ سرو کریں۔ سوپ کو سرونگ پیالوں میں ڈالیں اور ہر پیالے کو زیتون کے تیل کی بوندا باندی اور ایک چٹکی لال مرچ کے فلیکس یا حلب مرچ کے ساتھ ختم کریں۔ پیش کریں۔