• 1+1/3 склянки / 300 г смажених баклажанів (ДУЖЕ дрібно нарізаних у пюре)
• 3/4 склянки / 140 г смаженого червоного болгарського перцю (ДУЖЕ дрібно нарізаних майже в пюре)
• 2 чашки / 1 банка (540 мл) ВАРЕНОЇ білої квасолі / квасолі каннеліні
• 1/2 склянки / 75 г дрібно нарізаної моркви
• 1/2 склянки / 75 г дрібно нарізаної селери
• 1/3 склянки / 50 г дрібно нарізаної червоної цибулі
• 1/2 склянки / 25 г дрібно нарізаної петрушки

Салат Заправка:

• 3+1/2 столові ложки лимонного соку АБО ЗА СМАКОМ
• 1+1/2 столової ложки кленового сиропу АБО ЗА СМАКОМ
• 2 столові ложки Оливкова олія (я використовував органічну оливкову олію холодного віджиму)
• 1 чайна ложка подрібненого часнику
• 1 чайна ложка меленого кмину
• Сіль за смаком (я додав 1+1 /4 чайної ложки рожевої гімалайської солі)
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю (НЕОБОВ’ЯЗКОВО)

Попередньо розігрійте духовку до 400 F. Вистеліть деко пергаментним папером. Розріжте баклажани навпіл. Наріжте його ромбоподібною штриховою схемою глибиною близько 1 дюйма. Змастіть оливковою олією. Червоний болгарський перець розріжте навпіл і видаліть насіння/серцевину, змастіть оливковою олією. ВИКЛАДІТЬ І БАКЛАЖАН, І ПЕРЕЦ ЛИЦЯМИ ВНИЗ на деко.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 400 F приблизно 35 хвилин або доки овочі добре просмажаться та не стануть м’якими. Потім вийміть з духовки, помістіть на решітку для охолодження. Дайте йому охолонути.

Зварену квасолю злийте та промийте водою. Дайте квасолі постояти в ситечку, поки не витече вся вода. МИ НЕ ХОЧЕМО, щоб МОКІ БОБИ тут.

У невелику миску додайте лимонний сік, кленовий сироп, оливкову олію, подрібнений часник, сіль, мелений кмин, чорний перець, кайенський перець. Ретельно перемішайте до однорідності. Відставте.

Смажені баклажани та перець уже охолонуть. Отже, розкрийте та очистіть болгарський перець від шкірки та ДУЖЕ дрібно НАРІЗАЙТЕ ЙОГО МАЙЖЕ У ПЮРЕ. Візьміть м’якоть смажених баклажанів і видаліть шкірку, ДУЖЕ Дрібно НАРІШІТЬ ЇЇ КІЛЬКА РАЗІВ НОЖЕМ, ДОКИ ВОНА НЕ ПЕРЕТВОРИТЬСЯ НА ПЮРЕ.

Перемістіть смажені баклажани та перець у велику миску. Додайте варену квасолю (каннелліні), нарізану моркву, селеру, червону цибулю та петрушку. Додайте заправку і ретельно перемішайте. Накрийте миску та ОХОЛОДІТЬ У ХОЛОДИЛЬНИКУ НА 2 ГОДИНИ, ЩОБ ДОЗВОЛИТИ БОБАМ УВІЙНУТИ ЗАПРАВКУ. НЕ ПРОПУСТІТЬ ЦЕЙ КРОК.

Після охолодження він готовий до подачі. Це дуже універсальний рецепт салату, який можна подавати з лавашом, в листі салату, з чіпсами, а також можна їсти з рисом, приготованим на пару. Він добре зберігається в холодильнику протягом 3–4 днів (у герметичному контейнері).