• ЧЕРВОНИЙ ЧІЛІ КАШМІРІ | Кашмирский красный перец 30-35 штук.
• ГАРЯЧА ВОДА | Горячая вода по мере необходимости.
• OIL | Масло 3/4 стакана.
• БАДЯН | Звездчатый анис 4-5 штук.
• ЧАСНИК | Чеснок 1 стакан (нарізаний).
• ІМБИР | Імбирь 1/3 стакана (нарізаний).
• СЕЛЕРЕЙ | Сельдерей 1/3 стакана (нарізаний).
• ПАСТА З ЗЕЛЕНОГО ЧІЛІ | Паста із зеленого чилі 6-7 шт.
• СІЛЬ | Соль по смаку.
• КЕТЧУП | 1 стакан кетчупа.
• ЧЕРВОНИЙ СОУС ЧІЛІ | 1/2 стакана червоного чилі соусу.
• ОЦЕТ | 1 столовая ложка уксуса.
• СОЄВИЙ СОУС | 1 чайна ложка соевого соусу.
• ЦУКОР | 1 чайна ложка сахара.
• АРОМАТНА ПОРОШКА | 1 чайна ложка порошку аромату.
• ПОРОШОК БІЛОГО ПЕРЕЦЮ | 1 чайна ложка білого перчу в порошку.

Для того, щоб приготувати сгажуань чатни, спочатку потрібно видалити семена і замочити кашмирський червоний перець, розрізати стебель чилі за допомогою ножиць, а розрізати чилі пополам уздовж, більшість семян выпадут, а оставшиеся отделятся во время замачивания. Перекладіть чилі в миску і залийте гарячою водою, поки вони повністю не нагріваються, накройте і замочіть по крайній мірі на 1 годину, ви також можете скинути чилі 20-25 хвилин, якщо хочете пропустити цей етап. Після ретельного затирання перемістіть їх у блендер і подрібніть у кашицю, додавши мінімальну кількість води. Щоб начати готовий соус, поставте вок на дуже сильний вогонь і добре його розогрійте. Налейте масло у вок і добре розогрійте. Потім додайте зірчастий аніс, чеснок, імбирь і сельдерей, помішуйте і готуйте на сильному вогні до тих пор, поки чеснок не стане золотистим, це займе до 4-5 хвилин. Як тільки чеснок змінює колір, додайте червону чилі пасту, яку можна зробити разом із пастою із зеленого чилі та солю, готуйте і помішуйте 15 хвилин, квітка чати повинна стати темнішою, а його текстура покрошитися. На цьому етапі може показатися, що масла багато, але масло дуже важливо, так як воно допомагає зберегти чатни, а також його можна використовувати у вигляді острого масла при приготуванні різних китайських та індокитайських страв. Коли чатни потемнеет і стане сушитися, додайте кетчуп і залишилися інгредієнти, добре помішайте і готуйте 3-4 хвилини, вам не потрібно готувати багато на цьому етапі, тому що вже приготували чилі, а додані вами соус вже приготували. Перевірте приправу на цьому етапі і відрегулюйте соль за смаком. Коли чатні готові, повністю остудіть перед тим, як перекласти його в герметичний контейнер, його можна зберігати та використовувати до 1-1,5 місяців у холодильнику.