Інгредієнти:

• 1 пучок петрушки
• 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 середня жовта цибулина, дрібно нарізані
• 3 великі зубчики часнику, подрібнені
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 великі моркви, подрібнені
• 2 стебла селери, подрібнені
• 1 чайна ложка італійської приправи
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю або перцю Алеппо, плюс ще для подачі
• Кошер сіль
• Чорний перець
• 4 склянки (32 унції) овочевого бульйону
• 2 банки квасолі каннеліні, злити та промити
• 2 склянки з купою шпинат
• ¼ склянки подрібненого свіжого кропу, видалені стебла
• 2 столові ложки білого винного оцту

1. Підготуйте петрушку. Обріжте самий нижній кінець стебла петрушки, де вони часто починають підрум’янюватися. Викиньте, потім обірвіть листя та покладіть листя та стебла на дві окремі купки. Дрібно наріжте їх обидва – зберігайте їх окремо та відкладіть окремими купками.

2. Обсмажте ароматичні речовини. У великій голландській духовці нагрійте оливкову олію на середньому сильному вогні, поки олія не заблимає. Додати цибулю і часник. Готуйте, регулярно помішуючи, приблизно від 3 до 5 хвилин або до появи аромату (за потреби відрегулюйте вогонь, щоб часник не пригорів).

3. Додайте решту ароматизаторів. Додайте томатну пасту, моркву, селеру та подрібнені стебла петрушки (листя поки не додавайте). Приправте італійською приправою, паприкою, алепським перцем або пластівцями червоного перцю та великою дрібкою солі та перцю. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі трохи не розм’якшать, приблизно 5 хвилин.

4. Додайте овочевий бульйон і квасолю. Збільште вогонь до сильного, щоб довести до кипіння, і дайте кипіти приблизно 5 хвилин.

5. Варити на повільному вогні. Зменшіть вогонь і накрийте каструлю наполовину, залишивши невеликий отвір угорі. Тушкуйте приблизно 20 хвилин або поки квасоля та овочі не стануть дуже м’якими.

6. Частково перемішайте для більш вершкового супу (за бажанням). Використовуйте занурювальний блендер, щоб змішати приблизно половину супу, але не перетворюйте весь суп у пюре повністю – потрібна певна текстура. Цей крок є необов’язковим і призначений лише для того, щоб надати супу трохи жирності.

7. Закінчити. Додайте шпинат і накрийте кришкою, щоб він зав’ялився (приблизно 1-2 хвилини). Додайте відкладене листя петрушки, кріп і білий винний оцет.

8. Подавайте. Розлийте суп по порційних мисках і наповніть кожну миску краплинкою оливкової олії та дрібкою червоного перцю або перцю Алеппо. Подавайте.