Інгредієнти

• 2 літри води
• 1 чашка кошерної солі
• 1/2 склянки коричневого цукру
• 2 столові ложки селітри
• 1 паличка кориці, розламана на кілька частин
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 1 чайна ложка горошин чорного перцю
• 8 цілих зубчиків
• 8 цілих ягід духмяного перцю
• 12 цілих ягід ялівцю
• 2 лаврові листки, подрібнені
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 2 фунти льоду
• 1 (4-5 фунтів) яловича грудинка, обрізана
• 1 маленька цибулина, нарізана четвертинками
• 1 велика морква, крупно нарізана
• 1 стебло селери, крупно нарізане

Напрямки

Помістіть воду у велику каструлю на 6–8 літрів разом із сіллю, цукром, селітрою, паличкою кориці, насінням гірчиці, горошком перцю, гвоздикою, духмяним перцем, ягодами ялівцю, лавровим листям та імбиром. Варіть на сильному вогні, поки сіль і цукор не розчиняться. Зніміть з вогню і додайте лід. Помішуйте, поки лід не розтане. Якщо необхідно, помістіть розсіл у холодильник, доки він не нагріється до 45 градусів F. Коли він охолоне, помістіть грудку в 2-галонний пакет на блискавці та додайте розсіл. Закрийте і покладіть всередину контейнера, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 10 днів. Щодня перевіряйте, чи повністю занурена яловичина, і перемішуйте розсіл.

Через 10 днів вийміть із розсолу й добре промийте прохолодною водою. Помістіть грудку в каструлю, достатню для м’яса, додайте цибулю, моркву та селеру та залийте водою на 1 дюйм. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і обережно тушкуйте 2 1/2-3 години або поки м’ясо не стане м’яким. Вийміть із каструлі й наріжте тонкими скибочками впоперек зерна.