Інгредієнти

Для соусу:

• 1 столова ложка рибного соусу (замість нього можна використовувати соєвий соус)
• 2-3 столові ложки сахара
• 1/2-2 чайні ложки з концентратом тамаринду (я використовував 2 і любив його, але Лорен вважав, що він занадто кислий)
• 2 столові ложки кетчупа
• 1 чайна ложка соевого соусу (совершенно необязательно)

Все остальное:

• 1 пучок зеленого лука
• 1 корінь імбиря
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 червоний перець (совсем необов'язково)
• 4-8 унцій (60-120 г) пророщених сої ( мені їх багато подобається)
• 4 унцій (60 г) лапші Пад Тай (узкі, плоскі рисові лапші)
• 1 безкоштовна, знежирена курина грудка (креветки або тофу теж відмінно працюють)< /li>
• 2 яйця
• велика горсть жареного арахиса (50 г?)
• сорванна листя коріандра та дольки лайми для прикраси
• соль
• масло

Інструкції

Змішайте соус і дайте розчинити сахар, поки ви зробите все остальне. Покладіть в яйця велику щепотку солі і ретельно взбейте їх - пусть вони посидять і розпустяться, поки ви зробите остальне. Крупно нарежьте арахис. Тонко нарежьте зелений лук, відокремте білі і зелені частини. Очистіть і крупно нарежьте чеснок і імбирь, і покладіть їх у ту ж миску, що і ваші зелені луки. Нарежьте тонко перчик і покладіть його туда же, куда лук і імбір/чеснок. Сорвіте листя коріандра і нарежьте дольки лайма. Нарежьте курицю на три частини, а потім на дуже тонкі ломтики поперек волокон. Розділіть на дві кучки. Відкрийте пророщені боби і приготуйте, візьміть соль і стакан води під рукою.

Наповніть сковороду антипригарним покриттям водою (не водою, яка у вас у стаканні) і доведіть до кипіння. Покладіть в ємність щепотку солі і лапшу. Готовьте, постійно помішуючи, протягом половини часу, як рекомендує упаковку (я робив 2-3 хвилини). Відкиньте лапшу на дуршлаг і ополосніте холодною водою, щоб залишити готовку і не дати їм прилипнути другу до друга. Оставте їх в дуршлаге на час. Протріть сковороду і верніте на сильний вогонь, покладіть туда тонку плівку масла. Посолите першу кучку куриці. Як тільки масло тільки начнет димитися, покладіть курицю і швидко розподіліть її в тонкий шар. Дайте ей порумяниться, не перемішавшись, протягом хвилини. Коли кусочки куриці стануть непрозорими на 2/3, покладіть половину вашого лука/імбіру/чеснок/перчикової суміші й активно помішайте. Перекладіть її в одну сторону сковороди (не страшно, що куриця і овочі ще не приготувалися), потім вилейте половину яиці в іншу сторону і розподіліть їх на тонкий шар. Дайте яйцу частково затвердіти, перш ніж розбити його на листи ложкою.

Когда яйцо практично готово, викладіть половину лапші, третю соусу (ви завжди можете додати більше соусу, якщо вважаєте, що йому це потрібно), половину пророщених. бобів, кілька ізмельченних орехов, і ретельно перемішайте. Після цього використовуйте каплю води зі стакана, щоб допомогти вам все перемішати, розмити сковороду і отримати бажану консистенцію соусу. Покладіть це на тарелку, прикрасьте кінзою, зеленим луком, дольками лайми і ще орехами. Протріте сковороду і приготуйте другу порцію. (Возможно приготувати обидва страви відразу, якщо у вас є вок або дійсно більша сковорода з антипригарним покриттям і дійсно потужною конфоркою, але я думаю, що це буде краще, якщо ви готові один раз, щоб отримати необхідне інтенсивне тепло).