Інгредієнти:

• 3 великі баклажани
• 3 столові ложки тахіні
• 5 повних столових ложок йогурту (250 г)
• 2 жмені фісташок (35 г), грубо нарізаних (наполегливо рекомендується використовувати сирі та зелені)
• 1,5 столових ложки вершкового масла
• 3 столові ложки оливкова олія
• 1 повна чайна ложка солі
• 2 очищені зубчики часнику

Для прикраси:

• 3 гілочки петрушки, зібране листя
• 3 щіпки пластівців червоного перцю
• ½ цедри лимона

Наколоти баклажани ножем або виделкою. Оскільки в баклажанах є повітря, вони можуть вибухнути при нагріванні. Цей крок запобіжить цьому. Якщо ви використовуєте газовий пальник, помістіть баклажани безпосередньо над джерелом тепла. Ви також можете розмістити їх на стелажі. Це полегшить перевертання баклажанів, але приготування займе трохи більше часу. Варіть, поки баклажани не стануть повністю м’якими і не обвуглиться, періодично перевертаючи. Вони готуються приблизно за 10-15 хвилин. Перевірте біля ніжки та нижніх кінців, щоб побачити, чи вони готові.

Якщо ви використовуєте духовку, розігрійте її до 250 C (480 F) у режимі гриля. Викладіть баклажани на деко і поставте деко в духовку. Розмістіть лоток на другій полиці зверху. Варіть, час від часу перевертаючи, поки баклажани не стануть м’якими і не обвуглиться. Вони готуються приблизно за 20-25 хвилин. Перевірте біля ніжки та нижніх кінців, щоб побачити, чи вони готові.

Покладіть варені баклажани у велику миску та накрийте тарілкою. Дайте їм пару хвилин потомити. Це значно полегшить їх очищення. Тим часом змішайте тахіні, йогурт і ½ чайної ложки солі в мисці та відставте. Розтопіть столову ложку вершкового масла у великій сковороді на середньому сильному вогні. Обсмажте фісташки протягом хвилини і вимкніть вогонь. Залиште 1/3 фісташок для прикраси. Працюючи з одним баклажаном за раз, за ​​допомогою ножа розріжте кожен баклажан і розкрийте вздовж. Вичерпайте ложкою м’якоть. Будьте обережні, щоб не отримати опік шкіри. Часник розчавити з дрібкою солі. Подрібніть баклажани кухарським ножем. Додайте часник, баклажани та оливкову олію на сковороду та обсмажуйте ще 2 хвилини. Посипте ½ чайної ложки солі і перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте суміші охолонути протягом хвилини. Додайте йогурт тахіні. Перекладіть мютебель на блюдо. Дрібно натерти цедру половини лимона на мутебель. Зверху посипати фісташками. Розтопіть половину столової ложки вершкового масла в маленькій каструлі. Посипати пластівцями червоного перцю, коли масло стане пінним. Постійне збивання або вливання розтопленого вершкового масла назад у сковороду за допомогою ложки дозволяє повітрі проникати і допомагає маслу пінитися. Налийте вершкове масло на мутеббель і посипте листям петрушки. Ваше шалено смачне та легке мезе готове захопити вас.