Інгредієнти:
Молоко: 1 літр
Вода: ½ склянки
Оцет: 1-2 столові ложки

Спосіб:Щоб приготувати панір бхурджі, давайте почнемо з приготування панір, у велику каструлю додайте молоко та добре нагрійте його, доки воно не закипить. Коли молоко закипить, зменшіть вогонь і в окремій мисці змішайте воду та оцет, додайте цю суміш до молока та злегка перемішайте. Припиніть додавати розчин оцту в молоко, коли воно почне згортатися, вимкніть вогонь, коли молоко повністю згорнеться, потім процідіть згорнуте молоко за допомогою муслінової тканини та сита. Добре промийте його під водою з-під крана, щоб позбутися кислинки оцту, це також допоможе зупинити процес приготування панір, оскільки він охолоне, ви можете залишити воду, що процідила, вона багата на білки та можна використовувати під час замішування тіста для роти. Вам не потрібно вичавлювати вологу з панелі, дайте їй відпочити в ситі, поки ви готуєте масалу для бхурджі.

Інгредієнти:
Вершкове масло: 2 столові ложки
Олія: 1 чайна ложка
Брошно: 1 чайна ложка
Цибуля: 2 середніх (нарізаних)
Помідори: 2 середніх (нарізаних)
Зелений перець чилі: 1-2 номери (подрібнений)
Імбир: 1 дюйм (з жульєном)
Сіль: за смаком
Порошок куркуми: 1/2 чайної ложки
Порошок червоного чилі: 1 чайна ложка
Гаряча вода: за потребою
Свіжий коріандр: за потребою
Свіжий крем: 1-2 столові ложки (за бажанням)
Касурі Меті: щіпка

Спосіб:
У каструлю додайте вершкового масла та олії, нагрійте, поки масло повністю не розтане. Далі додайте грамове борошно та злегка обсмажте його на середньому вогні, грамове борошно діє як зв’язуючий агент, оскільки воно утримує воду, яка виділяється з паніру. Тепер додайте цибулю, помідори разом із зеленим чилі та імбиром, добре перемішайте та готуйте на сильному вогні 1-2 хвилини. Потім додайте сіль за смаком, порошок куркуми, порошок червоного чилі, добре перемішайте, варіть 1-2 хвилини, потім додайте гарячої води за потреби та продовжуйте готувати ще 2 хвилини. Після того, як ви приготували масалу, додайте домашній панір у сковороду, подрібнивши його руками разом із невеликою жменею свіжого коріандру, добре перемішайте панір із масалою та додайте гарячої води, якщо потрібно, щоб відрегулювати консистенцію бхурджі та готуйте. протягом 1-2 хвилин. Далі додайте свіжі вершки та касурі меті, добре перемішайте та закінчіть, посипавши ще трохи свіжого коріандру. Ваш панір-бхурджі готовий.

Збірка:
• Скибочка хліба
• Чаат Масала
• Порошок чорного перцю
• Свіжий коріандр
• Вершкове масло