Куркурі Арбі кі Сабджі
- Корінь таро (अरबी) - 400 г
- Гірчична олія (सरसों का तेल) - 2-3 ст.л.
- Зелений коріандр (हरा धनिया) - 2 ст 3 TBSP (тонко нарізаний)
- Насіння Carom (अजवायन) - 1 ч. Л.
- Асафоеста (हींग) - 1/2 Прищипування
- Порошок куркуми (हल्दी पाउडउड) - 1/2 чайної ложки
- Зеленого чилі (हरी मिर्च) - 2 (дрібно нарізаного)
- Імбиру (अदरक ) - 1/2 дюйма (дрібно нарізаного)
- Червоний порошок чилі (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 чайної ложки
- Порошок коріандру (धनिया पाउडर ) - 2 чайні ложки
- Сухий порошок манго ( अमचूर पाउडर) - 1/2 чайної ложки< /li>
- Гарам масала (गरम मसाला) - 1/4 чайної ложки
- Сіль (नमक) - 1 чайна ложка або за смаком
- Візьміть 400 gms арбі. Арбі помити і поставити варитися. Додайте стільки води, в якій потонув арбі. Увімкніть вогонь. Закрити кришку плити. Кип'ятіть до одноразового свистка.
- Після свистка зменшіть вогонь. Кип'ятіть в плиті 2 хвилини на слабкому вогні, потім вимкніть вогонь. Коли тиск вийде з плити, перевірте арбі. Якщо вони м’які, вони готові.
- Вийміть арбі з плити, покладіть на тарілку й охолодіть. Коли охолонуть, зніміть шкірку ножем. Тримайте її частина. Потім розріжте їх вертикально.
- Додайте 2-3 столові ложки гірчичного масла в сковороду. Коли достатньо розігріється, додайте 1 чайну ложку насіння карамболю, додайте 1/2 щіпки асафетиди, 1/2 чайної ложки порошку куркуми, 2 чайні ложки коріандру порошку, 2 дрібно нарізаних зелених перців чилі, 1/2 дюйма дрібно нарізаного шматочка імбиру. Злегка обсмажте спеції.
- Додайте арбіс, додайте 1 чайну ложку солі або за смаком, додайте 1/2 чайної ложки сухого порошку манго, 1/2 чайної ложки порошку червоного чилі, додайте 1/4 чайної ложки гарам масала. Змішати спеції.
- Трохи намазати арбі. Накрийте кришкою і варіть 2-3 хвилини на слабкому вогні. Через 3 хвилини перевірте. Переверніть його. Коли арбі стане хрустким, додайте в нього трохи зелені коріандру і перемішайте. Вимкніть вогонь, вийміть арбі на тарілку.
- Посипте невеликою кількістю зеленого коріандру поверх арбі-масали для гарніру та подавайте до улюбленого пурі або парати. Ви можете брати з собою Arbi sabzi з poori або parantha, куди б ви не подорожували. Цей сабзі зберігається протягом 24 годин, не черствіє легко.