ІНГРЕДІЄНТИ:
Молоко (Сире) - 2 л (Коров'яче/буйволине)
Лимонний сік/оцет - 5-6 ст.л.
ДЛЯ ВИГОТУВАННЯ ПЛАВЛЕНОГО СИРУ:-
Свіжий сир - 240 г ( з 2 літрів молока)
Лимонна кислота - 1 чайна ложка (5г)
Харчова сода - 1 чайна ложка (5г)
Вода - 1 столова ложка
Солоне масло - 1/4 склянки (50г)
Молоко (кип'ячене) - 1/3 склянки (80 мл)
Сіль - 1/4 чайної ложки або за смаком

Інструкція:
1. Обережно нагрійте молоко в каструлі на повільному вогні, постійно помішуючи. Прагніть до температури від 45 до 50 градусів Цельсія або поки вона не стане теплою. Вимкніть вогонь і поступово додайте оцет або лимонний сік, помішуючи, доки молоко не згорнеться і не розділиться на тверді частки та сироватку.
2. Згущене молоко процідити, щоб видалити надлишки сироватки, віджати якомога більше рідини.
3. Змішайте лимонну кислоту та воду в мисці, потім додайте харчову соду, щоб отримати прозорий розчин цитрату натрію.
4. Змішайте зціджений сир, розчин цитрату натрію, масло, молоко та сіль у блендері до однорідності.
5. Перемістіть сирну суміш у жароміцну миску та двічі прокип’ятіть її протягом 5–8 хвилин.
6. Пластикову форму змастіть маслом.
7. Вилийте змішану суміш у змащену маслом форму й дайте їй охолонути при кімнатній температурі, а потім помістіть її в холодильник приблизно на 5–6 годин для застигання.