Інгредієнти
Для тіста
2 склянки цільнозернового борошна
1 чайна ложка солі
2 столові ложки грамів борошна
½ чайної ложки насіння карамболу (аджвайн)
2 столові ложки топленого масла
Води за потреби
2 чайні ложки олії

Для начинки
2 великі картоплини, відварені та натерті
1 дюйм імбиру, натертий
2-3 зелені перець чилі, дрібно нарізаний
1 столова ложка свіжого листя коріандру
Сіль за смаком
½ чайної ложки порошку коріандру
1 чайна ложка порошку чилі
½ чайної ложки порошку кмину
1/2 чайної ложки насіння фенхелю
1 чайна ложка гарам масала
¼ чайної ложки порошку амчура
Гі для смаження
Кубики вершкового масла для гарніру
Йогурт для подачі
Соління для подачі

Обробка

Для тіста
• Додайте в миску цільнозернове борошно, пшеничне борошно та топлене масло. Добре перемішайте та сформуйте суміш, схожу на крихту.
• За потреби додайте воду та замісіть м’яке тісто. Накрийте мусліновою тканиною і відставте на 20 хвилин або до використання.
• Додайте олію в тісто і трохи вимісіть, поки воно не вбереться.

Для начинки
• Додайте варену картоплю, цибуля, зелений перець чилі, свіжий коріандр, сіль, порошок коріандру, порошок чилі, порошок кмину, гарам масала, насіння фенхелю та порошок амчура. Добре перемішайте
• Готове тісто розділіть на рівні частини та сформуйте невеликі кульки розміром з лимон.
• Розкачайте їх качалкою в плоский диск і в центр додайте підготовлену начинку.
• Розкачайте у форму potli, видаліть зайве тісто та розгорніть назад у диск.
• Розігрійте таву, додайте готову парату та обсмажуйте з обох сторін по 30 секунд кожен, переверніть і змастіть топленим маслом, переверніть і смажте до появи коричневих плям .
• Прикрасьте шматочками вершкового масла та подавайте гарячими з йогуртом і солоним огірком.