1 ½ стакан Арборио дөге (пешмәгән)
8 урта ак пияз
½ стакан зәйтүн мае, бүленгән
2 сарымсак кнопкасы, вакланган
1 стакан помидор пурее
Кошер тозы
Кара борыч
1 чәй кашыгы җир зирәсе
1 ½ чәй кашыгы җир дарчины сиркә
Киселгән петрушка, гарнир өчен

1. Әзер бул. Мичне 400ºF кадәр җылытагыз. Дөге юыгыз һәм аны 15 минут суга батырыгыз. Зур чүлмәкне су белән тутырыгыз һәм уртача югары эсселектә кайнатырга.
2. Пияз әзерләгез. Пиязның өске, аскы һәм тышкы тиресен кисегез. Пычакны үзәктән өстән аска туктатып, уртада туктап торыгыз (сак булыгыз, бөтен юлны кисмәгез).
3. Пиязны кайнатырга. Пиязны кайнап торган суга өстәп, йомшарта башлаганчы пешерегез, ләкин формасын тотып торыгыз, 10-15 минут. Агызыгыз һәм эшкәртә алырлык салкын булганчы читкә куегыз.
4. Катламнарны аерыгыз. Киселгән ягын кулланыгыз, һәр пиязның 4-5 бөтен катламын яхшылап суырыгыз, аларны саклап калу өчен сак булыгыз. Барлык катламнарны тутыру өчен читкә куегыз. Пиязның калган эчке катламнарын кисегез.
5. Сауте. Савыт-сабада уртача биек, җылыту ¼ стакан зәйтүн мае. 3 минутка вакланган пияз, сарымсак һәм соут өстәргә. Помидор пурее һәм сезонны тоз һәм борыч белән кушыгыз. Тагын 3 минут пешерегез, аннары җылылыктан чыгарыгыз һәм барысын да зур савытка күчерегез.
6. Сату. Дөге агызыгыз, аны савытка зирә, дарчин, нарат жаңыгы, үләннәр, бер чиста тоз һәм борыч, һәм ½ стакан су кушыгыз. Берләштерү өчен яхшылап кушыгыз.
7. Пияз тутырыгыз. Пиязның һәр катламын бер кашык катнашма белән тутырыгыз һәм тутыру өчен йомшак әйләнегез. Урта тайны пешерүче савытка, Голландия миченә яки мичкә куркынычсыз табага куегыз. Пияз өстенә ½ стакан су, сиркә, калган ¼ стакан зәйтүн мае салыгыз.
8. Пешер. Капка яки фольга белән каплагыз һәм 30 минут пешерегез. 30 минутка күбрәк пияз бераз алтын һәм карамелизацияләнгәнче ачып пешерегез. Әгәр дә сез тагын да төс өстәргә телисез икән, хезмәт итәр алдыннан 1 яки 2 минут кайнатыгыз.
9. Хезмәт итегез. Киселгән петрушка һәм кыздырылган нарат жаңыгы белән гарнирлагыз һәм хезмәт итегез.