Malzemeler:

- Yüksek proteinli un

- Su

- Başlangıç

< Strong>Talimatlar:

Zaman glüten ağını oluşturacağından yoğurmaya gerek yoktur. Ayrıca hamuru katlamaya devam etmenin de bir anlamı yok. Nihai hidrasyon %71'dir, bu da ekmek hamurunun kolaylıkla idare edilebilir olmasını sağlar. Mutfak sıcaklığı 16-18c arasında olmalıdır. Başlatıcı 1:1:1 oranında (Başlatıcı / su / un) beslenir ve %100 hidrasyonda kalır. Unun %75'i beyaz un, %25'i tam buğday unudur. Gerekli banneron boyutu üst uzunluk boyunca 25 cm, üst genişlikte 15 cm ve derinlikte 8 cm'dir. Pişirme programını ayarlamak için hamurun soğutulması seçeneği de dahil olmak üzere pişirme işleminin programlanması da açıklanmaktadır.