• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 küçük sarı soğan, doğranmış
• 1 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 1 poblano biberi veya yeşil dolmalık biberin çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 3/4 çay kaşığı koşer tuz
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 20 ons kırmızı enchilada sosu
• 3 su bardağı pişmiş kıyılmış güveçte Meksika tavuğu
• 1 15 - onsluk düşük sodyumlu siyah fasulye veya düşük sodyumlu barbunya fasulyesi durulanıp süzülebilir
• 1/2 bardak %2 veya tam sade Yunan yoğurdu yağsız kullanmayın, yoksa kıvrılabilir
• 6 dörde bölünmüş mısır tortillası
• 1 fincan keskin kaşar veya kaşar peyniri gibi rendelenmiş peynir, Meksika peyniri karışımı, Monterey Jack veya biber krikosu, bölünmüş
• Servis için: doğranmış avokado dilimlenmiş jalapeno , doğranmış taze kişniş, ilave Yunan yoğurdu veya ekşi krema

Rafları fırının üst üçte birlik kısmına ve ortasına yerleştirin ve fırını önceden 425 derece F'ye ısıtın. Yağı büyük bir fırında ısıtın. orta ateşte güvenli tava. Yağ ısınınca soğanı, dolmalık biberi, poblano biberini, sarımsak tozunu, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sebzeler kahverengileşip yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.

Tavayı ocaktan alın ve karışımı büyük bir karıştırma kabına aktarın. Tavayı el altında bulundurun. Enchilada sosunu, tavuğu ve fasulyeyi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Yunan yoğurtunu karıştırın. Tortilla çeyreklerini ve 1/4 bardak peyniri katlayın. Karışımı tekrar aynı tavaya dökün. Kalan peyniri üstüne serpin.

Tavayı fırına aktarın, üstteki üçüncü rafa yerleştirin ve peynir ısınıp köpürene kadar 10 dakika pişirin. İsterseniz fırını kızartma moduna alın ve peynirin üstünü kahverengi hale getirmek için bir veya iki dakika kızartın (peynirin yanmadığından emin olmak için uzaklaşmayın). Fırından çıkarın (dikkatli olun, tava sapı sıcak olacaktır!). Birkaç dakika dinlendirdikten sonra istediğiniz malzemelerle sıcak olarak servis yapın.