Malzemeler

• 2 litre su
• 1 bardak koşer tuzu
• 1/2 su bardağı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı güherçile
• Birkaç parçaya bölünmüş 1 tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 8 bütün karanfil
• 8 bütün yenibahar meyvesi
• 12 bütün ardıç meyvesi
• 2 adet defne yaprağı, ufalanmış
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 2 kilo buz
• 1 (4 ila 5 pound) dana göğüs eti, doğranmış
• 1 küçük soğan, dörde bölünmüş
• 1 büyük havuç, iri doğranmış
• 1 sap kereviz, iri doğranmış

Yol tarifi

Suyu, tuz, şeker, güherçile, tarçın çubuğu, hardal tohumu, karabiber, karanfil, yenibahar, ardıç meyveleri, defne yaprağı ve zencefil ile birlikte 6 ila 8 litrelik büyük bir tencereye koyun. Tuz ve şeker eriyene kadar yüksek ateşte pişirin. Ateşten alıp buzu ekleyin. Buz eriyene kadar karıştırın. Gerekirse salamurayı 45 derece F sıcaklığa ulaşana kadar buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra göğüs etini 2 galonluk fermuarlı üst torbaya koyun ve salamurayı ekleyin. Kapatın ve bir kabın içine düz bir şekilde koyun, üzerini örtün ve 10 gün boyunca buzdolabında bekletin. Sığır etinin tamamen suya batırıldığından emin olmak için her gün kontrol edin ve salamurayı karıştırın.

10 gün sonra tuzlu sudan çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın. Göğüs etini eti alacak kadar büyük bir tencereye yerleştirin, soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin ve üzerini 1 inç suyla kaplayın. Yüksek ateşte ayarlayın ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, örtün ve 2 1/2 ila 3 saat veya et çatalla yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Tencereden çıkarın ve tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin.