Malzemeler:

• 3 büyük patlıcan
• 3 yemek kaşığı tahin
• 5 tepeleme yemek kaşığı yoğurt (250 gr)
• 2 avuç fıstık (35 gr), kabaca doğranmış (çiğ ve yeşil olanlarının kullanılması önemle tavsiye edilir)
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak, soyulmuş

Süslemek için:

• 3 dal maydanoz, yaprakları ayıklanmış
• 3 tutam pul biber
• ½ limon kabuğu rendesi

patlıcanları bıçak veya çatalla. Patlıcanların içinde hava olduğu için ısıtıldıklarında patlayabilirler. Bu adım bunu önleyecektir. Gazlı ocak kullanıyorsanız patlıcanları doğrudan ısı kaynağının üzerine yerleştirin. Bunları bir rafa da yerleştirebilirsiniz. Patlıcanları çevirmek daha kolay olacaktır ancak pişmesi biraz daha zaman alacaktır. Patlıcanlar tamamen yumuşayana ve kömürleşene kadar ara sıra çevirerek pişirin. Yaklaşık 10-15 dakika içinde pişecekler. Pişip pişmediğini görmek için sapın ve alt uçların yakınını kontrol edin.

Fırın kullanıyorsanız, fırınınızı ızgara modunda 250 C'ye (480 F) ısıtın. Patlıcanları tepsiye dizin ve tepsiyi fırına verin. Tepsinin ikinci rafını üstten konumlandırın. Patlıcanlar tamamen yumuşayana ve kömürleşene kadar ara sıra çevirerek pişirin. Yaklaşık 20-25 dakika içinde pişecekler. Pişip pişmediğini görmek için sap ve alt uç kısımlarını kontrol edin.

Pişen patlıcanları geniş bir kaseye koyun ve üzerini bir tabakla kapatın. Birkaç dakika terlemelerine izin verin. Bu onları soymayı çok daha kolay hale getirecek. Bu arada tahin, yoğurt ve ½ çay kaşığı tuzu bir kasede karıştırıp bir kenara koyun. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada bir çorba kaşığı tereyağını eritin. Antep fıstıklarını bir dakika soteleyin ve ateşi kapatın. Antep fıstıklarının 1/3'ünü süslemek için ayırın. Her seferinde bir patlıcanla çalışarak, her patlıcanı kesmek ve uzunlamasına açmak için bir bıçak kullanın. Eti bir kaşıkla çıkarın. Cildinizin yanmamasına dikkat edin. Sarımsakları bir tutam tuzla ezin. Patlıcanları şef bıçağıyla kıyın. Tavaya sarımsak, patlıcan ve zeytinyağını ekleyip 2 dakika daha soteleyin. ½ çay kaşığı tuz serpin ve karıştırın. Isıyı kapatın ve karışımın bir dakika soğumasını bekleyin. Tahinli yoğurdu ekleyip karıştırın. Mutebbel'i bir tabağa aktarın. Yarım limonun kabuğunu mutebbelin üzerine ince ince rendeleyin. Antep fıstığı ile doldurun. Küçük bir tencerede yarım yemek kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı köpürünce pul biberi serpin. Eritilmiş tereyağını sürekli çırparak veya kaşık yardımıyla tekrar tavaya dökerek havanın içeri girmesini sağlar ve tereyağınızın köpüklü olmasını sağlar. Tereyağını mutebbelinizin üzerine dökün ve üzerine maydanoz yapraklarını serpin. İnanılmaz lezzetli ve kolay mezeniz sizi aya uçurmaya hazır.