Malzemeler:

5 büyük yumurta sarısı

½ bardak + 2 yemek kaşığı (125g) Şeker

1 2/3 bardak (400ml) Ağır krema, soğuk

14 oz (425g) Mascarpone peyniri, oda sıcaklığında

1 çay kaşığı Vanilya özü

1½ bardak demlenmiş espresso

36-40 Savoiardi bisküvisi (Ladyfingers)

2-3 yemek kaşığı kahve likörü/marsala/brendi

Toz almak için kakao

Yol tarifi:

1. Kahve şurubunu hazırlayın: Sıcak kahveyi likörle karıştırın, büyük bir tabağa dökün ve soğumaya bırakın.

2. Doldurmayı yapın: yumurta sarısını ve şekeri büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve içinde kaynayan su (benmari) bulunan tencerenin üzerine koyun. Kasenin tabanının suya temas etmediğinden emin olun. Şeker eriyene ve muhallebi koyulaşana kadar sürekli çırpmaya başlayın. Yumurta sarısının sıcaklığı 68-70°C'ye (154-158°F) ulaşmalıdır. Bu adım isteğe bağlıdır (notları okuyun). kaseyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Mascarpone, vanilya özütünü ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. Ayrı bir kapta soğuk ağır kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış kremanın 1/3'ünü mascarpone karışımına katlayın. Daha sonra kalan krem ​​şanti. Bir kenara koyun.

5. Birleştirin: Her bir kedi parmağını 1-2 saniye boyunca kahve karışımına batırın. 9x13 inç (22X33cm) bir tabağın altına yerleştirin. Gerekirse tabağa sığdırmak için birkaç kedi parmağını kırın. Islatılmış kedi dillerinin üzerine kremanın yarısını yayın. Bir kat daha kedi dili ile aynı işlemi tekrarlayın ve kalan kremayı üstüne yayın. En az 6 saat boyunca örtün ve soğutun.

6. Servis yapmadan hemen önce üzerine kakao tozu serpin.

Notlar:

• Yumurta sarısını şekerle benmari usulü çırpmak isteğe bağlıdır. Geleneksel olarak çiğ yumurta sarısını şekerle çırpmak tamamen iyidir. Taze yumurta kullanırsanız hiçbir tehlikesi yoktur. Ancak birçok insan çiğ yumurta yemekten korkuyor, bu yüzden karar size kalmış.

• Ağır krema yerine 4 yumurta akı kullanabilirsiniz. Sert zirvelere kadar çırpın, ardından mascarpone karışımına katlayın. Bu İtalyan geleneksel yoludur. Ama ağır kremalı versiyonunu daha zengin ve çok daha iyi buluyorum. Ama yine de bu size kalmış.