Amritsari Kulcha Tarifi

Malzemeler:

Luke ılık su ½ bardak
Luke ılık süt 1/4 bardak
Lor ½ bardak
Şeker 2 yemek kaşığı
Ghee 2 yemek kaşığı
Maida 3 bardak
Kabartma tozu 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı

Yöntem:

Bir karıştırma kabına ılık su, ılık süt ekleyin, lor, şeker ve yağı, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Ayrıca kuru malzemeleri elek yardımıyla eleyin, su-süt karışımına ekleyip iyice karıştırın, hepsi bir araya geldikten sonra mutfak platformuna veya büyük bir kaba aktarıp iyice yoğurun, 10 dakika kadar iyice yoğurun. Esnetme sırasında en az 12-15 dakika. Başlangıçta hamurun çok yapışkan olduğunu hissedeceksiniz, ancak endişelenmeyin, yoğurduğunuzda pürüzsüzleşecek ve düzgün bir hamur gibi oluşacaktır. Pürüzsüz, yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Büyük boy hamur toplarını içe doğru kıvırarak pürüzsüz bir yüzey oluşturacak şekilde şekillendirin. Hamurun yüzeyine biraz yağ sürün ve üzerini streç film veya kapakla kapatın. Hamuru en az bir saat ılık bir yerde dinlendirin, dinlendirdikten sonra tekrar yoğurup eşit büyüklükte hamur toplarına bölün. Hamur toplarının yüzeyine biraz yağ sürüp en az yarım saat dinlendirin, üzerini nemli bir bezle örtün. Onlar dinlenirken başka bileşenler de yapabilirsiniz.