Malzemeler:

• 1 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
• 3 büyük diş sarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük havuç, doğranmış
• 2 kereviz sapı, doğranmış
• 1 çay kaşığı İtalyan baharatı
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• ½ çay kaşığı pul biber veya Halep biberi ve ayrıca servis için daha fazlası
• Kosher tuz
• Karabiber
• 4 bardak (32 ons) sebze suyu
• 2 kutu Cannellini fasulyesi, suyu süzülmüş ve durulanmış
• 2 yığın bardak ıspanak
• ¼ bardak doğranmış taze dereotu, sapları çıkarılmış
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1. Maydanozu hazırlayın. Maydanozun saplarının en alt ucunu, genellikle kahverengileşmeye başladıkları yerden kesin. Atın, ardından yaprakları toplayın ve yaprakları ve sapları iki ayrı yığına yerleştirin. Her ikisini de ayrı ayrı ince ince doğrayın ve ayrı yığınlar halinde bir kenara koyun.

2. Aromatikleri soteleyin. Büyük bir Hollanda fırınında, zeytinyağını orta-yüksek ateşte, yağ parıldayana kadar ısıtın. Soğanları ve sarımsakları ekleyin. Yaklaşık 3 ila 5 dakika veya kokusu çıkana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin (sarımsakların yanmamasını sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın).

3. Kalan lezzet vericileri ekleyin. Domates salçasını, havuçları, kerevizi ve doğranmış maydanoz saplarını karıştırın (yapraklarını henüz eklemeyin). İtalyan baharatı, kırmızı biber, Halep biberi veya pul biber ve büyük bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeler biraz yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

4. Sebze suyunu ve fasulyeyi ekleyin. Kaynamak için ısıyı yüksek seviyeye getirin ve yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.

5. Kaynatma. Isıyı azaltın ve tencereyi yarıya kadar kapatın, üstte küçük bir açıklık bırakın. Yaklaşık 20 dakika veya fasulyeler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

6. Daha kremalı bir çorba için kısmen karıştırın (isteğe bağlı). Çorbanın yaklaşık yarısını karıştırmak için bir daldırma karıştırıcısı kullanın, ancak çorbanın tamamını tamamen püre haline getirmeyin; bir miktar doku önemlidir. Bu adım isteğe bağlıdır ve yalnızca çorbaya biraz hacim kazandırmayı amaçlamaktadır.

7. Sona ermek. Ispanakları karıştırın ve solması için üzerini kapatın (yaklaşık 1 ila 2 dakika). Ayırılmış maydanoz yapraklarını, dereotu ve beyaz şarap sirkesini karıştırın.

8. Sert. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın ve her kaseyi biraz zeytinyağı ve bir tutam pul biber veya Halep biberi ile tamamlayın. Servis yapın.