1 ½ tasang Arborio rice (hindi luto)
8 katamtamang puting sibuyas
½ tasa ng langis ng oliba, hinati
2 sibuyas ng bawang, tinadtad
1 tasang tomato purée
Kosher salt
Black pepper
1 kutsarita ng ground cumin
1 ½ kutsarita ng ground cinnamon
¼ cup toasted pine nuts, at higit pa para sa garnish
½ tasang tinadtad na parsley
½ tasang tinadtad na mint
1 kutsarang puti suka
tinadtad na perehil, para sa dekorasyon

1. Maghanda. Painitin muna ang iyong oven sa 400ºF. Banlawan ang bigas at hayaang magbabad sa tubig sa loob ng 15 minuto. Punan ng tubig ang isang malaking palayok at pakuluan sa katamtamang init.
2. Ihanda ang mga sibuyas. Gupitin ang tuktok, ibaba, at panlabas na balat ng mga sibuyas. Patakbuhin ang isang kutsilyo pababa sa gitna mula sa itaas hanggang sa ibaba na huminto sa gitna (mag-ingat na hindi ka mapuputol hanggang sa dulo).
3. Pakuluan ang mga sibuyas. Idagdag ang mga sibuyas sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang magsimulang lumambot ngunit hawakan pa rin ang kanilang hugis, 10-15 minuto. Alisan ng tubig at itabi hanggang sa lumamig na ang mga ito.
4. Paghiwalayin ang mga layer. Gamitin ang gilid ng hiwa upang maingat na alisan ng balat ang 4-5 buong patong ng bawat sibuyas, mag-ingat na panatilihing buo ang mga ito. Itabi ang buong layer para sa pagpupuno. I-chop ang natitirang mga panloob na layer ng mga sibuyas.
5. Igisa. Sa isang sauté pan sa medium-high, init ¼ tasa ng langis ng oliba. Idagdag ang tinadtad na sibuyas at bawang at igisa ng 3 minuto. Haluin ang tomato puree at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Magluto ng karagdagang 3 minuto, pagkatapos ay alisin sa init at ilipat ang lahat sa isang malaking mangkok.
6. Gawin ang palaman. Alisan ng tubig ang kanin, at idagdag ito sa mangkok, kasama ng kumin, kanela, pine nuts, herbs, isang kurot ng asin at paminta, at ½ tasa ng tubig. Haluing mabuti para pagsamahin.
7. Palaman ang mga sibuyas. Punan ang bawat layer ng sibuyas na may isang kutsarang puno ng pinaghalong at malumanay na igulong upang balutin ang laman. Ilagay nang mahigpit sa isang medium shallow baking dish, Dutch oven, o oven-safe pan. Ibuhos ang ½ tasa ng tubig, ang suka, ang natitirang ¼ tasa ng langis ng oliba sa ibabaw ng mga sibuyas.
8. Maghurno. Takpan ng takip o foil at maghurno ng 30 minuto. Alisan ng takip at maghurno hanggang ang mga sibuyas ay bahagyang ginintuang at caramelized, mga 30 minuto pa. Kung gusto mong magdagdag ng higit pang kulay, iprito ng 1 o 2 minuto bago ihain.
9. maglingkod. Palamutihan ng tinadtad na parsley at toasted pine nuts at ihain.