Mga Sangkap

Gumagawa ng humigit-kumulang 4-6 na serving

• 1 kutsarang langis ng oliba
• 1 katamtamang sibuyas, diced
• 2 clove na bawang, tinadtad
• 1 medium red bell pepper, tinadtad
• 2 lata (14 oz.- 400g bawat isa) diced na kamatis
• 2 kutsara (30g) tomato paste
• 1 tsp chili powder
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp paprika
• chili flakes, sa panlasa
• 1 tsp asukal
• asin at sariwang giniling na itim na paminta
• 6 na itlog
• sariwang parsley/cilantro para sa dekorasyon

1. Magpainit ng olive oil sa isang 12 pulgada (30cm) na kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at lutuin ng mga 5 minuto hanggang sa magsimulang lumambot ang sibuyas. Haluin ang bawang.
2. Idagdag ang red bell pepper at lutuin ng 5-7 minuto sa katamtamang init hanggang lumambot
3. Ihalo ang tomato paste at diced na kamatis at idagdag ang lahat ng pampalasa at asukal. Timplahan ng asin at paminta at hayaang kumulo sa katamtamang init sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa magsimula itong mabawasan. Ayusin ang mga seasonings ayon sa iyong panlasa, magdagdag ng higit pang mga chili flakes para sa isang spicier sauce o asukal para sa isang mas matamis.
4. I-crack ang mga itlog sa pinaghalong kamatis, isa sa gitna at 5 sa paligid ng mga gilid ng kawali. Takpan ang kawali at kumulo sa loob ng 10-15 minuto, o hanggang maluto ang mga itlog.
5. Palamutian ng sariwang parsley o cilantro at ihain kasama ng crusty bread o pita. Magsaya!