Mga sangkap

• 2 litrong tubig
• 1 tasang kosher salt
• 1/2 tasa ng brown sugar
• 2 kutsarang saltpeter
• 1 cinnamon stick, pinaghiwa-hiwalay
• 1 kutsarita buto ng mustasa
• 1 kutsarita ng black peppercorns
• 8 buong clove
• 8 buong allspice berries
• 12 buong juniper berries
• 2 bay dahon, gumuho
• 1/2 kutsarita ng giniling na luya
• 2 libra ng yelo
• 1 (4 hanggang 5 pound) beef brisket, pinutol
• 1 maliit na sibuyas, quartered
• 1 malaking karot, tinadtad nang magaspang
• 1 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang

Mga Direksyon

Ilagay ang tubig sa isang malaking 6 hanggang 8 quart stockpot kasama ng asin, asukal, saltpeter, cinnamon stick, mustard seeds, peppercorns, cloves, allspice, juniper berries, bay dahon at luya. Lutuin sa mataas na apoy hanggang sa matunaw ang asin at asukal. Alisin mula sa init at idagdag ang yelo. Haluin hanggang matunaw ang yelo. Kung kinakailangan, ilagay ang brine sa refrigerator hanggang umabot sa temperatura na 45 degrees F. Kapag lumamig na ito, ilagay ang brisket sa isang 2-gallon zip top bag at idagdag ang brine. Takpan at ilagay sa loob ng lalagyan, takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 10 araw. Suriin araw-araw upang matiyak na ang karne ng baka ay ganap na nakalubog at pukawin ang brine.

Pagkalipas ng 10 araw, alisin mula sa brine at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang brisket sa isang kaldero na sapat lamang ang laki upang hawakan ang karne, idagdag ang sibuyas, karot at kintsay at takpan ng tubig ng 1-pulgada. Ilagay sa mataas na apoy at pakuluan. Bawasan ang apoy sa mababang, takpan at dahan-dahang kumulo sa loob ng 2 1/2 hanggang 3 oras o hanggang ang karne ay malambot na tinidor. Alisin sa palayok at hiwain nang manipis ang butil.