MGA INGREDIENTS:
Gatas (Hilaw) - 2 litro (Baka/ kalabaw)
Lemon juice/ suka - 5 hanggang 6 tbsp
PARA SA PAGGAWA NG PROCESSED CHEESE:-
Fresh cheese - 240 g ( mula sa 2 litro ng gatas)
Citric Acid - 1 tsp (5g)
Baking Soda - 1 tsp (5g)
Tubig - 1 tbsp
Salted Butter - 1/4 cup (50g)
Gatas (Pinakuluan)- 1/3 tasa (80 ml)
Asin - 1/4 tsp o ayon sa panlasa

Mga Tagubilin:
1. Dahan-dahang painitin ang gatas sa isang palayok sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos. Layunin ang temperatura sa pagitan ng 45 hanggang 50 degrees Celsius, o hanggang sa maging maligamgam ito. Patayin ang apoy at unti-unting magdagdag ng suka o lemon juice habang hinahalo, hanggang sa kumulo ang gatas at maghiwa-hiwalay sa solid at whey.
2. Salain ang curdled milk para maalis ang sobrang whey, pinipiga ang mas maraming likido hangga't maaari.
3. Paghaluin ang citric acid at tubig sa isang mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng baking soda upang lumikha ng malinaw na sodium citrate solution.
4. Haluin ang strained cheese, sodium citrate solution, butter, gatas, at asin sa isang blender hanggang makinis.
5. Ilipat ang pinaghalong keso sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at pakuluan ito nang dalawang beses sa loob ng 5 hanggang 8 minuto.
6. Pahiran ng mantikilya ang isang plastic na amag.
7. Ibuhos ang pinaghalong timpla sa greased mold at hayaan itong lumamig sa temperatura ng kuwarto bago ito ilagay sa refrigerator sa loob ng humigit-kumulang 5 hanggang 6 na oras upang ma-set.