Mga Sangkap:

• 3 malalaking talong
• 3 kutsarang tahini
• 5 natambak na kutsarang yoghurt (250 g)
• 2 dakot ng pistachio (35 g), halos tinadtad (mahigpit na iminumungkahi na gamitin ang mga hilaw at berde)
• 1,5 kutsarang mantikilya
• 3 kutsara langis ng oliba
• 1 nakatambak na kutsarita ng asin
• 2 clove ng bawang, binalatan

Upang palamuti:

• 3 sanga ng perehil, dahon na pinulot
• 3 kurot ng red pepper flakes
• ½ lemon's zest

Tusukin ang talong na may kutsilyo o tinidor. Dahil may hangin sa mga talong, maaari silang sumabog kapag pinainit. Ang hakbang na ito ay maiiwasan iyon. Kung gumagamit ng gas burner, ilagay ang mga talong nang direkta sa pinagmumulan ng init. Maaari mo ring ilagay ang mga ito sa isang rack. Mapapadali nito ang pagpihit ng mga talong ngunit magtatagal ng kaunting oras upang maluto. Lutuin hanggang ang mga talong ay ganap na lumambot at masunog, paminsan-minsan. Ang mga ito ay lutuin sa loob ng 10-15 minuto. Suriin malapit sa tangkay at dulo sa ibaba upang makita kung tapos na ang mga ito.

Kung gumagamit ng oven, Painitin ang iyong oven sa 250 C (480 F) sa grill mode. Ilagay ang mga eggplants sa isang tray at ilagay ang tray sa oven. Iposisyon ang tray sa pangalawang istante mula sa itaas. Lutuin hanggang ang mga talong ay ganap na lumambot at masunog, paminsan-minsan. Ang mga ito ay lutuin sa loob ng 20-25 minuto. Suriin malapit sa tangkay at dulo sa ibaba upang makita kung tapos na ang mga ito.

Ilagay ang mga nilutong talong sa isang malaking mangkok at takpan ng plato. Hayaan silang pawisan ng ilang minuto. Gagawin nitong mas madaling alisan ng balat ang mga ito. Samantala, paghaluin ang tahini, yoghurt at ½ kutsarita ng asin sa isang mangkok at itabi. Matunaw ang isang kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali sa medium-high heat. Igisa ang pistachios ng isang minuto at patayin ang apoy. Itabi ang 1/3 ng pistachios para sa dekorasyon. Gumamit ng isang talong nang paisa-isa, gumamit ng kutsilyo upang hiwain ang bawat talong at buksan nang pahaba. Magsandok ng laman gamit ang isang kutsara. Mag-ingat na huwag masunog ang iyong balat. Basagin ang bawang na may isang pakurot ng asin. I-mince ang mga eggplants gamit ang chef knife. Idagdag ang bawang, talong at ang langis ng oliba sa kawali at igisa ng isa pang 2 minuto. Budburan ng ½ kutsarita ng asin at haluin. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang pinaghalong isang minuto. Ihalo ang tahini yogurt. Ilipat ang mutebbel sa isang ulam. Pinong lagyan ng rehas ang zest ng kalahati ng lemon sa ibabaw ng mutebbel. Itaas na may pistachios. Matunaw ang kalahating kutsarang mantikilya sa isang maliit na kasirola. Budburan ang red pepper flakes kapag naging mabula ang mantikilya. Ang patuloy na paghahalo o pagbuhos ng tinunaw na mantikilya pabalik sa kawali sa tulong ng isang kutsara ay nagpapapasok ng hangin at tumutulong sa iyong mantikilya na maging mabula. Ibuhos ang mantikilya sa iyong mutebbel at iwiwisik ang mga dahon ng perehil. Ang iyong nakakabaliw na masarap at madaling meze ay handang dalhin ka sa buong buwan.