Mga Sangkap:

• 1 bungkos ng perehil
• 3 kutsarang extra virgin olive oil
• 1 medium yellow na sibuyas, pinong tinadtad
• 3 malalaking sibuyas ng bawang, tinadtad
• 2 kutsarang tomato paste
• 2 malalaking karot, tinadtad
• 2 tangkay ng kintsay, tinadtad
• 1 kutsarita Italian seasoning
• 1 kutsarita matamis na paprika
• ½ kutsarita na red pepper flakes o Aleppo pepper, at higit pa para sa paghahatid
• Kosher asin
• Itim na paminta
• 4 na tasa (32 onsa) na sabaw ng gulay
• 2 lata Cannellini beans, pinatuyo at binanlawan
• 2 tasa spinach
• ¼ cup tinadtad na sariwang dill, inalis ang mga tangkay
• 2 kutsarang white wine vinegar

1. Ihanda ang perehil. Gupitin ang pinakailalim na dulo ng mga tangkay ng perehil kung saan madalas itong nagiging kayumanggi. Itapon, pagkatapos ay putulin ang mga dahon at itakda ang mga dahon at tangkay sa dalawang magkahiwalay na tumpok. Putulin ang mga ito pareho–pinananatiling hiwalay at itabi sa magkahiwalay na mga tumpok.

2. Igisa ang aromatics. Sa isang malaking Dutch oven, initin ang langis ng oliba sa katamtamang init hanggang sa kumikinang ang langis. Idagdag ang sibuyas at bawang. Lutuin, regular na hinahalo, nang humigit-kumulang 3 hanggang 5 minuto o hanggang mabango (ayusin ang init kung kinakailangan upang matiyak na hindi masusunog ang bawang).

3. Idagdag ang natitirang mga gumagawa ng lasa. Haluin ang tomato paste, carrots, celery, at tinadtad na tangkay ng perehil (huwag idagdag ang mga dahon pa). Timplahan ng Italian seasoning, paprika, Aleppo pepper o red pepper flakes at isang malaking pakurot ng asin at paminta. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa medyo lumambot ang mga gulay, mga 5 minuto.

4. Idagdag ang sabaw ng gulay at ang beans. Painitin ang apoy upang kumulo at hayaang kumulo nang humigit-kumulang 5 minuto.

5. Kumulo. Ibaba ang apoy at takpan ang palayok nang bahaging daan, na nag-iiwan ng maliit na butas sa itaas. Pakuluan nang humigit-kumulang 20 minuto, o hanggang sa maging malambot na ang beans at gulay.

6. Bahagyang timpla para sa isang creamier na sopas (opsyonal). Gumamit ng immersion blender upang ihalo ang halos kalahati ng sopas ngunit huwag ganap na katas ang buong sopas–ang ilang texture ay mahalaga. Opsyonal ang hakbang na ito at nilalayong bigyan lang ng katawan ang sopas.

7. Tapusin. Haluin ang spinach at takpan upang ito ay matuyo (mga 1 hanggang 2 minuto). Haluin ang nakareserbang dahon ng parsley, dill, at white wine vinegar.

8. maglingkod. Ilagay ang sopas sa mga serving bowl at tapusin ang bawat mangkok na may kaunting olive oil at isang kurot ng red pepper flakes o Aleppo pepper. Ihatid.