Lazy Chicken Enchilada

- 1 kutsarang extra virgin olive oil
- 1 maliit na dilaw na sibuyas na hiniwa
- 1 pulang kampanilya na pinaghiwa-hiwa at tinadtad
- 1 poblano pepper o berde bell pepper cored and diced
- 1 tsp garlic powder
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp dried oregano
- 3/4 tsp kosher asin
- 1/4 tsp ground black pepper
- 20 oz red enchilada sauce
- 3 tasang luto na ginutay-gutay na crockpot Mexican na manok
- 1 15 -onsa lata na mababa ang sodium black beans o mababang sodium pinto beans na binanlawan at pinatuyo
- 1/2 tasa 2% o buong plain Greek yogurt ay hindi gumagamit ng fat free o maaari itong matuyo
- 6 corn tortillas na hiniwa sa quarters
- 1 tasang ginutay-gutay na keso tulad ng matalim na cheddar o cheddar jack, Mexican cheese blend, Monterey Jack, o pepper jack, hinati
- Para sa paghahatid: diced avocados na hiniwang jalapeno , tinadtad na sariwang cilantro, karagdagang Greek yogurt o sour cream
Ilagay ang mga rack sa pangatlo sa itaas at gitna ng iyong oven at painitin ang oven sa 425 degrees F. Init ang mantika sa isang malaking oven- ligtas na kawali sa katamtamang init. Kapag mainit na ang mantika, ilagay ang sibuyas, bell pepper, poblano pepper, garlic powder, cumin, asin, at black pepper. Igisa hanggang kayumanggi ang mga gulay at lumambot, mga 6 na minuto.
Alisin ang kawali mula sa apoy at ilipat ang timpla sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Panatilihing madaling gamitin ang kawali. Idagdag ang enchilada sauce, manok, at beans at ihalo upang pagsamahin. Ihalo ang Greek yogurt. I-fold sa tortilla quarters at 1/4 cup ng cheese. Ibalik ang timpla sa parehong kawali. Budburan ang natitirang keso sa ibabaw.
Ilipat ang kawali sa oven, ilagay ito sa pangatlong rack sa itaas, at maghurno hanggang sa mainit at bumubula ang keso, 10 minuto. Kung gusto mo, ilipat ang oven upang mag-ihaw at mag-ihaw ng isang minuto o dalawa upang gawing kayumanggi ang tuktok ng keso (huwag lumayo upang matiyak na ang keso ay hindi masusunog). Alisin mula sa oven (mag-ingat, ang hawakan ng kawali ay magiging mainit!). Hayaang magpahinga ng ilang minuto, pagkatapos ay ihain nang mainit kasama ng gustong mga toppings.