Mga Sangkap:

5 malalaking pula ng itlog

½ tasa + 2 Tbsp (125g) Asukal

1 2/3 tasa (400ml) Malakas na cream, malamig

14 oz (425g) Mascarpone cheese, temperatura ng kwarto

1 kutsarita Vanilla extract

1½ tasang brewed espresso

36-40 Savoiardi biskwit (Ladyfingers)

2-3 kutsarang kape liqueur/marsala/brandy

Cacao para sa pag-aalis ng alikabok

Mga Direksyon:

1. Gawin ang coffee syrup: paghaluin ang mainit na kape sa liqueur, ibuhos sa isang malaking ulam at itabi upang lumamig.

2. Gawin ang pagpuno: ilagay ang mga pula ng itlog at asukal sa isang malaking mangkok na hindi tinatablan ng init at ilagay sa ibabaw ng palayok na may kumukulong tubig (bain marie). Siguraduhin na ang ilalim ng mangkok ay hindi hawakan ang tubig. simulan ang whisking patuloy, hanggang sa ang asukal ay dissolved, at ang custard thickens. Ang temperatura ng pula ng itlog ay dapat umabot sa 154-158ºF (68-70ºC). Ang hakbang na ito ay opsyonal (basahin ang mga tala). alisin ang mangkok mula sa init at hayaang lumamig.

3. Idagdag ang mascarpone, vanilla extract at whisk hanggang makinis.

4. Sa isang hiwalay na mangkok, hagupitin ang malamig na mabigat na cream hanggang sa tumigas. I-fold ang 1/3 ng whipped cream sa mascarpone mixture. Tapos yung natitirang whipped cream. Itabi.

5. Magtipon: isawsaw ang bawat ladyfinger sa pinaghalong kape sa loob ng 1-2 segundo. Ilagay sa ilalim ng 9x13 pulgada (22X33cm) na pinggan. Kung kinakailangan, basagin ang ilang ladyfingers para magkasya sila sa ulam. Ikalat ang kalahati ng cream sa mga babad na ladyfingers. Ulitin gamit ang isa pang layer ng ladyfingers at ikalat ang natitirang cream sa itaas. Takpan at palamigin nang hindi bababa sa 6 na oras.

6. Bago ihain, lagyan ng alikabok ng cocoa powder.

Mga Tala:

• Ang paghahalo ng mga pula ng itlog na may asukal sa bain marie ay opsyonal. Ayon sa kaugalian, ang paghahalo ng mga pula ng hilaw na itlog na may asukal ay ganap na pinong. Kung gumamit ka ng sariwang itlog, walang panganib. Ngunit, maraming tao ang nananakot sa pagkain ng hilaw na itlog kaya ikaw ang bahala.

• Sa halip na mabigat na cream maaari kang gumamit ng 4 na puti ng itlog. Talunin sa stiff peak, pagkatapos ay tiklupin sa mascarpone mixture. Ito ang tradisyonal na paraan ng Italyano. Ngunit, nakita ko na ang bersyon na may mabigat na cream ay mas mayaman at mas mahusay. Ngunit, muli, ito ay nasa iyo.