• 1+1/3 Cup / 300g ROASTED Eggplant (NAPAKAPINSANG TINATAD SA MASH)
• 3/4 Cup / 140g ROASTED Red Bell Pepper (NAPAKAPINSANG TINADA HALOS MAGING MASH)
• 2 Cups / 1 can (540ml can) LUTO na White Kidney Beans / Cannellini Beans
• 1/2 cup / 75g Carrots na pinong tinadtad
• 1/2 cup / 75g Kintsay na pinong tinadtad
• 1/3 tasa / 50g Pulang sibuyas na pinong tinadtad
• 1/2 tasa / 25g Parsley na pinong tinadtad

Salad Dressing:

• 3+1/2 Tablespoons Lemon juice O SA TIKAMAN
• 1+1/2 Tablespoon Maple Syrup O TO taste
• 2 Tablespoon Olive Oil (Gumamit ako ng organic cold pressed olive oil)
• 1 Kutsaritang tinadtad na Bawang
• 1 Kutsarita ng Ground Cumin
• Asin sa panlasa (Nagdagdag ako ng 1+1 /4 Kutsaritang pink na Himalayan salt)
• 1/4 Kutsaritang Ground Black Pepper
• 1/4 Kutsaritang Cayenne Pepper (OPTIONAL)

Pre- painitin ang hurno sa 400 F. Lalagyan ng parchment paper ang baking tray. Hatiin ang talong sa kalahati. Markahan ito sa isang crosshatch na pattern ng brilyante na humigit-kumulang 1 pulgada ang lalim. Brush na may olive oil. Gupitin ang pulang kampanilya sa kalahati at tanggalin ang mga buto/ubod, lagyan ng olive oil. ILAGAY ANG TAONG AT PANISTA SA BAKA sa baking tray.

Maghurno sa isang pre-heated oven sa 400 F sa loob ng mga 35 minuto o hanggang ang mga gulay ay mahusay na inihaw at malambot. Pagkatapos ay alisin mula sa oven ilagay ito sa isang cooling rack. Hayaang lumamig.

Alisan ng tubig ang nilutong beans at banlawan ito ng tubig. Hayaang umupo ang beans sa isang salaan hanggang sa maubos ang lahat ng tubig. AYAW NAMIN SOGGY BEANS dito.

Sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng lemon juice, maple syrup, olive oil, minced bawang, asin, ground cumin, black pepper, cayenne pepper. Haluin nang maigi hanggang sa maayos na pinagsama. Itabi ito.

Sa ngayon ay lumamig na ang inihaw na talong at paminta. Kaya't alisan ng takip at balatan ang balat ng kampanilya at i-chop ITO NG MASYADO HALOS MAGING MASH. I-scool ang pulp ng roasted eggplant at itapon ang balat, I-chop IT VERY FINED PAMAMAGITAN NG PAGPAPATAK NG KNIFE ILANG BESES HANGGANG ITO AY MAGING MASH.

Ilipat ang inihaw na talong at paminta sa isang malaking mangkok. Idagdag ang nilutong kidney beans (cannellini beans), tinadtad na karot, kintsay, pulang sibuyas at perehil. Idagdag ang dressing at ihalo nang maigi. Takpan ang mangkok at palamigin sa ref ng 2 HOURS, para pahintulutan ang mga sitaw na sumipsip ng dressing. HUWAG laktawan ang HAKBANG ITO.

Kapag pinalamig na, handa na itong ihain. Ito ay isang napaka-versatile na recipe ng salad, ihain na may pita, sa isang pambalot ng lettuce, na may mga chips at maaari ding kainin kasama ng steamed rice. Maiimbak itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng 3 hanggang 4 na araw (sa lalagyang hindi tinatagusan ng hangin).