Ang one-pan coconut chickpea curry na ito ay isa sa aking mga paboritong vegan at vegetarian na hapunan kapag kailangan ko ng masarap sa mabilisang. Ito ay pantry-friendly na may mga simpleng sangkap at puno ng masarap na matapang na Indian-inspired na lasa. At habang nagmamakaawa na ihain sa kanin, may mga walang katapusang paraan para tamasahin ito sa buong linggo.