แกงถั่วชิกพีมังสวิรัติ

1. ในกระทะขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมสับและผัดเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ขิงขูด และปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที

2. ใส่ยี่หร่า ขมิ้น การัม มาซาล่า เกลือ และพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 1 นาที

3. เพิ่มมะเขือเทศสับและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม ประมาณ 5-10 นาที

4. เพิ่มถั่วชิกพีและกะทิ นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลนประมาณ 5-10 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

5. ปิดไฟแล้วใส่ผักชีสับและน้ำมะนาวลงไปผัด

6. เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังนาน