สูตรควินัวผักโขมและถั่วชิกพี

ส่วนผสม:

• ควินัว 1 ถ้วย (แช่ไว้ประมาณ 30 นาที) /กรอง)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 ถ้วย
• แครอท 1 ถ้วย
• กระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ - ละเอียด สับ
• 1 ช้อนชาขมิ้น
• 1 + 1/2 ช้อนชาผักชีบด
• 1 ช้อนชายี่หร่าป่น
• 1/4 ช้อนชาพริกป่น (ไม่บังคับ)
• 1/2 ถ้วยพาสตาหรือมะเขือเทศบด
• มะเขือเทศ 1 ถ้วย - สับ
• เกลือตามชอบ
• 6 ถึง 7 ถ้วยผักโขม
• ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
• 1+1/2 ถ้วย น้ำซุปผัก/น้ำสต๊อก

วิธีการ:

เริ่มต้นด้วยการล้างควินัวให้สะอาดและแช่ไว้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียม เครื่องเทศ มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ เกลือ และปรุงจนเป็นเนื้อครีมข้น ใส่ผักโขม เหี่ยวเฉา จากนั้นใส่คีนัว ถั่วชิกพี และน้ำซุป/น้ำสต๊อก ต้ม ปิดฝา และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เปิดฝาออก ทอดเพื่อให้ความชื้นสุก จากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมพริกไทยดำและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย