ปานีร์ชีสปาราธา
ส่วนผสม
แป้งสาลีทั้ง 1 ถ้วย, गेहूं का आटा
แป้งสาลี ¼ ถ้วย, मैदा (ไม่จำเป็น )
เกลือตามชอบ, नमक स्वादअनुसार
¼ ช้อนชา Carom เมล็ดพืช, अजवायन
½ ช้อนชา Ghee, घी
น้ำสำหรับนวด, पानी
½ ช้อนชา น้ำมัน, तेल
2 ช้อนโต๊ะ ใบผักชี, สับ, धनिये के पत्ते
ขิง 1 นิ้ว, สับ, अदरक
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, สับ, प्याज
พริกเขียว 2 อัน, สับ, हरी मिर्च
½ ช้อนชา ผงพริกแดง Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ ช้อนชา พริกไทยดำบด, काली मिर्च के दाने
200 กรัม Paneer (ขูด), पनीर
¼ ถ้วย ชีสแปรรูปหรือพิซซ่าชีส (ขูด), चीज़
เนย ½ ช้อนโต๊ะ, मक्खन< /p>
สำหรับดองมะม่วงสำเร็จรูป
น้ำมัน 2-3 ช้อนชา, तेल
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา, सौंफ
¼ ช้อนชา เมล็ดฟีนูกรีก, मेथी दाना
¼ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดเหลืองแยก
ผงพริกแดง 1 ½ Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ ช้อนชา ผงขมิ้น, हल्दी पाउडर
น้ำ 1/2 ถ้วย, पानी
1 ช้อนชา น้ำตาล, चीनी
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, सिरका
ขิง ½ นิ้ว, ชิ้น, अदरक
มะม่วงดิบขนาดกลาง 4 ชิ้น, ปอกเปลือก, ฝานเป็นชิ้น, कच्चा आम
เกลือเพื่อลิ้มรส, नमक स्वादअनुसार
Asafoetida เล็กน้อย हींग
สำหรับย่าง
2-3 ช้อนชา Ghee,घी
กระบวนการ
สำหรับแป้ง
ในพาราตหรือชาม ให้เติมแป้งกลั่น แป้งโฮลวีต เมล็ดยี่หร่า และเกลือเติมน้ำตามต้องการ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้ามัสลินแล้วพักไว้ 10-15 นาที
สำหรับยัดไส้
ใส่ใบผักชี ขิง หัวหอม พริกเขียว ผงพริกแดงเดกีลงในชาม , พริกไทยดำบด, พาเนียร์ขูด, ชีส และผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้
สำหรับปาราทา
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเล็กขนาดมะนาว
รีดเป็นทรงกลมแบนด้วยไม้นวดแป้ง แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง
ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเลมอน เอาแป้งส่วนเกินออก แล้วม้วนกลับเป็นรูปทรงกลม
ตั้งไฟทาวาให้ร้อน วางปาราทาที่เตรียมไว้และย่างทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน
พลิกด้านแล้วทาด้วยเนยใสแล้วย่างจนมีจุดสีน้ำตาล
เสิร์ฟร้อนกับมะม่วงดองหรือนมเปรี้ยวทันที
กระบวนการ
ในกระทะ ให้เติมน้ำมันเมื่อร้อน ใส่เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดฟีนูกรีกปล่อยให้สาดกัน
เพิ่มสีเหลือง มัสตาร์ดแยก ผงพริกแดงเดกี ผงขมิ้น น้ำเปล่า และผสมให้เข้ากัน
เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ขิง มะม่วงดิบหั่นเป็นชิ้น เกลือตามชอบ อาซาโฟเอทิดาเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน
คลุมด้วย ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง
เมื่อมะม่วงนิ่มแล้ว ให้ปิดไฟ
เพลิดเพลินกับมันด้วยพาราทาที่มีให้เลือก