ส่วนผสม (ประมาณ 4 เสิร์ฟ)

• 1 ถ้วย / 190 กรัม ควินัว (ล้าง/แช่/กรองให้สะอาด)
• 2 ถ้วย / 1 กระป๋อง (กระป๋อง 398 มล.) ถั่วดำปรุงสุก (สะเด็ดน้ำ/ล้าง)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 + 1/2 ถ้วย / 200 กรัม - สับ
• 1 + 1/2 ถ้วย / พริกหยวกแดง 200 กรัม - สับเป็นชิ้นเล็กๆ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ - สับละเอียด
• 1 + 1/2 ถ้วย / พาสต้า 350 มล. / มะเขือเทศบด / มะเขือเทศกรอง
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา (ไม่รมควัน)
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชา พริกป่น หรือตามชอบ (ไม่จำเป็น)
• 1 + 1/2 ถ้วย / 210 กรัม เมล็ดข้าวโพดแช่แข็ง (คุณสามารถใช้ข้าวโพดสดได้)
• 1 + 1/4 ถ้วย / น้ำซุปผัก 300 มล. (โซเดียมต่ำ)
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำเกลือหิมาลัยสีชมพู 1 + 1/4 ช้อนชา)

ตกแต่ง:

• 1 ถ้วย / 75 กรัม หัวหอมสีเขียว - สับ
• 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย / ผักชี (ใบผักชี) 20 ถึง 30 กรัม - สับ
• มะนาวหรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย

วิธีการ:

1. ล้างควินัวให้สะอาดจนน้ำใสและแช่ไว้ประมาณ 30 นาที ระบายและพักไว้ในกระชอน
2. สะเด็ดถั่วดำที่ปรุงสุกแล้วพักไว้ในกระชอน
3. ในหม้อที่กว้างขึ้น ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง ใส่หัวหอม พริกหยวกแดง และเกลือ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
4. ใส่กระเทียมสับแล้วทอดประมาณ 1 ถึง 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศ: ออริกาโน ยี่หร่าป่น พริกไทยดำ ปาปริก้า พริกป่น ทอดต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
5. ใส่พาสต้า/มะเขือเทศบดและปรุงจนข้นประมาณ 4 นาที
6. ใส่ควินัวที่ล้างแล้ว ถั่วดำปรุงสุก ข้าวโพดแช่แข็ง เกลือ และน้ำซุปผัก คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
7. ปิดฝาและลดไฟเหลือไฟอ่อน ปรุงประมาณ 15 นาทีหรือจนควินัวสุก (ไม่เละ)
8. เปิดออก โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ผสมเบาๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเละ
9. เสิร์ฟร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับการวางแผนมื้ออาหารและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน

เคล็ดลับสำคัญ:

• ใช้หม้อที่กว้างขึ้นเพื่อการปรุงอาหารที่ทั่วถึง
• ล้างควินัวให้สะอาดเพื่อขจัดความขม
• การเติมเกลือลงในหัวหอมและพริกไทยจะช่วยระบายความชื้นเพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น