เมธี มาลัย มาตาร์
ส่วนผสม:
- เนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 นิ้ว
- ใบกระวาน 1 nos.
- กระวานเขียว 2-3 ฝัก
- หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว (สับ)
- ขิงกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเขียว 1-2 เม็ด (สับ)
- ผงเครื่องเทศ
- หิ้ง 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- ผงพริกแดงแคชเมียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงเผ็ด 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 3-4 (น้ำซุปข้น)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ถั่วเขียว 1.5 ถ้วย
- เมธีสด 1 พวงเล็ก / 2 ถ้วย
- กซูริเมธี 1 ช้อนชา
- การัม มาซาล่า 1 ช้อนชา
- ขิง 1 นิ้ว (หั่นท่อน)
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- ครีมสด 3/4 ถ้วย
- ผักชีสดกำมือเล็กๆ (สับ)
วิธีการ:
- ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่เนยใสลงไป แล้วปล่อยให้ละลาย
- เมื่อเนยใสร้อน ใส่ยี่หร่า อบเชย ใบกระวาน กระวานเขียว และหัวหอม ผัดและปรุงด้วยไฟแรงปานกลางจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นอกจากนี้ ใส่ขิงกระเทียมบดและพริกเขียว ผัดและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- เมื่อกระเทียมขิงสุกดีแล้ว ให้เติมเครื่องเทศผงทั้งหมด คนและเติมน้ำร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศไหม้ เพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางและปรุงมาซาลาให้เข้ากัน เมื่อเนยใสเริ่มแยก ใส่มะเขือเทศบดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นปิดฝาแฮนดิแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที คนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนยใส แยกออกจากกัน เติมน้ำร้อนหากแห้ง
- เมื่อแยกเนยใสออกแล้ว ให้ใส่ถั่วเขียวลงไป คนให้เข้ากันและปรุงด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำร้อนเพื่อปรับความข้น ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
- เปิดฝาออกแล้วเติมเมธีสด กวนต่อและปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อนปานกลาง
- เพิ่มคะซูริเมธีและส่วนผสมที่เหลืออีก หลังจากคนให้เข้ากันแล้วลดเปลวไฟหรือปิดไฟแล้วเติมครีมสด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณคนให้เข้ากันและอย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ครีมแตกออก ลี้>
- ตอนนี้ใส่ผักชีสับสด