• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็ก 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกหยวกแดง 1 เม็ดปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกโปบลาโนหรือสีเขียว 1 อัน พริกหยวกแกนและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 3/4 ช้อนชาโคเชอร์ เกลือ
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• ซอสเอนชิลาดาแดง 20 ออนซ์
• หม้อตุ๋นไก่เม็กซิกันหั่นฝอย 3 ถ้วย
• 1 15 -ถั่วดำโซเดียมต่ำหรือถั่วปินโตโซเดียมต่ำสามารถล้างและสะเด็ดน้ำออก
• กรีกโยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย 2% หรือทั้งเมล็ดไม่ใช้ไขมัน ไม่เช่นนั้นอาจทำให้จับกันเป็นก้อน
• 6 ตอติลญ่าข้าวโพดหั่นเป็นสี่ส่วน
• ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย เช่น เชดดาร์แหลมหรือแจ็คเชดดาร์ ชีสผสมเม็กซิกัน แจ็คมอนเทอเรย์ หรือแจ็คพริกไทย แบ่ง
• สำหรับเสิร์ฟ: อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จาลาปิโนหั่นบาง ๆ ผักชีสดสับ กรีกโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเพิ่มเติม

วางชั้นวางไว้ที่ส่วนบนและตรงกลางเตาอบ แล้วเปิดเตาอบที่ 425 องศา F. ตั้งน้ำมันในเตาอบขนาดใหญ่- กระทะที่ปลอดภัยบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอม พริกหยวก พริกไทยโปบลาโน ผงกระเทียม ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยดำ ผัดจนผักเป็นสีน้ำตาลและนิ่มประมาณ 6 นาที

ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชามผสมขนาดใหญ่ เก็บกระทะไว้ใกล้มือ เพิ่มซอสเอนชิลาดา ไก่ และถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน ผัดกรีกโยเกิร์ต พับแป้งตอร์ติญ่าและชีส 1/4 ถ้วยตวง ตักส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะใบเดิม โรยชีสที่เหลือด้านบน

ย้ายกระทะไปที่เตาอบ โดยวางไว้บนตะแกรงชั้นที่สามด้านบน แล้วอบจนชีสร้อนและเป็นฟองเป็นเวลา 10 นาที หากคุณต้องการ ให้เปลี่ยนเตาอบไปที่การอบและอบสักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้ด้านบนของชีสเป็นสีน้ำตาล (อย่าเดินออกไปเพื่อให้แน่ใจว่าชีสจะไม่ไหม้) นำออกจากเตาอบ (ระวังด้ามกระทะจะร้อน!) พักสักครู่แล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมท็อปปิ้งที่ต้องการ