ส่วนผสม

• น้ำ 2 ควอร์ต
• เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ดินประสิว 2 ช้อนโต๊ะ
• แท่งอบเชย 1 แท่ง แตกเป็นหลายชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 8 กลีบทั้งหมด
• ออลสไปซ์เบอร์รี่ 8 ผล
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ทั้ง 12 ผล
• ใบกระวาน 2 ใบ ร่วน
• ขิงบด 1/2 ช้อนชา
• น้ำแข็ง 2 ปอนด์
• เนื้อหน้าอก 1 (4 ถึง 5 ปอนด์) ตัดแต่ง
• หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว สับหยาบ
• คื่นฉ่าย 1 ก้านสับหยาบ

เส้นทาง

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ขนาด 6 ถึง 8 ควอร์ต พร้อมด้วยเกลือ น้ำตาล ดินประสิว แท่งอบเชย เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ กานพลู ออลสไปซ์ จูนิเปอร์เบอร์รี่ ใบกระวาน และขิง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำแข็ง คนจนน้ำแข็งละลาย หากจำเป็น ให้วางน้ำเกลือลงในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 45 องศา F เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางหน้าอกลงในถุงซิปด้านบนขนาด 2 แกลลอน แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดผนึกและวางแบนในภาชนะ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวจมอยู่ใต้น้ำสนิทแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางอกไก่ลงในหม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่เนื้อได้ ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วเติมน้ำให้สูงประมาณ 1 นิ้ว ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม นำออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ด