ส่วนผสม:

ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง

น้ำตาล 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (125g)

1 2/3 ถ้วย (400มล.) เฮฟวี่ครีม เย็น

มาสคาโปนชีส 14 ออนซ์ (425 กรัม) อุณหภูมิห้อง

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

เอสเปรสโซชง 1 ½ ถ้วย

36-40 บิสกิต Savoiardi (Ladyfingers)

เหล้ากาแฟ/มาร์ซาลา/บรั่นดี 2-3 ช้อนโต๊ะ

โกโก้สำหรับโรย

ทิศทาง:

1. ทำน้ำเชื่อมกาแฟ: ผสมกาแฟร้อนกับเหล้า เทลงในจานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ให้เย็น

2. ทำไส้: ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้ และตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือด (bain marie) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่โดนน้ำ เริ่มตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย และคัสตาร์ดข้นขึ้น อุณหภูมิไข่แดงควรอยู่ที่ 68-70°C (154-158°F) ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (อ่านหมายเหตุ) นำชามออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

3. ใส่มาสคาโปน, vanilla extract แล้วตีจนเนียน

4. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมหนักเย็นจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมมาสคาโปน จากนั้นจึงตีวิปครีมที่เหลือ กันไว้.

5. ประกอบ: จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์แต่ละนิ้วลงในส่วนผสมกาแฟเป็นเวลา 1-2 วินาที วางที่ด้านล่างของจานขนาด 9x13 นิ้ว (22X33 ซม.) หากจำเป็น ให้หักนิ้วนางสัก 2-3 นิ้วให้พอดีกับจาน ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนนิ้วนางที่เปียกโชกอยู่ ทำซ้ำกับเลดี้ฟิงเกอร์อีกชั้นแล้วทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

6. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้

หมายเหตุ:

• การตีไข่แดงกับน้ำตาลเหนือเบนมารีเป็นทางเลือกหรือไม่ ตามธรรมเนียมแล้ว การตีไข่แดงดิบกับน้ำตาลจะถือว่าละเอียดดี หากใช้ไข่สดไม่มีอันตรายใดๆ แต่หลายๆ คนข่มขู่การกินไข่ดิบ ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับคุณ

• แทนที่จะใช้ครีมหนัก คุณสามารถใช้ไข่ขาว 4 ฟองได้ ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมให้เป็นส่วนผสมมาสคาโปน นี่เป็นวิธีดั้งเดิมของอิตาลี แต่ฉันพบว่ารุ่นที่มีเฮฟวี่ครีมเข้มข้นและดีกว่ามาก แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณอีกครั้ง