ส่วนผสม:

• มะเขือยาวลูกใหญ่ 2 ลูก รวมประมาณ 3 ปอนด์
• กงฟีกระเทียม ¼ ถ้วย
• ทาฮีนี ¼ ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ผล
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• พริกป่น ¼ ช้อนชา
• น้ำมันกระเทียมคอนฟีต์ ¼ ถ้วย
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

ทำได้ 4 ถ้วย

เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที

ขั้นตอน:

1. เปิดเตาย่างโดยใช้ไฟแรงสูง 450° ถึง 550°
2. ใส่มะเขือยาวและปรุงทุกด้านจนนิ่มและคั่ว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
3. นำมะเขือยาวออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนจะผ่าครึ่งและขูดผลไม้ที่อยู่ด้านในออก ทิ้งส่วนที่ปอกเปลือกออก
4. ใส่มะเขือยาวลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน
5. จากนั้น ใส่กระเทียม ทาฮินี น้ำมะนาว ยี่หร่า พริกป่น และเกลือลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน
6. ขณะแปรรูปด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปจนผสมเข้ากัน
7. เสิร์ฟและโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก พริกป่น และพาร์สลีย์สับตามชอบ

หมายเหตุจากเชฟ:

Make-Ahead: สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 วัน เพียงเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

วิธีจัดเก็บ: ปิดฝาไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน Baba Ganoush ไม่ค่อยแข็งตัว