Компонентҳо:

5 зардии тухми калон

½ пиёла + 2 қошуқ (125г) Шакар

1 2/3 пиёла (400 мл) яхмоси вазнин, хунук

14 унс (425г) панири Маскарпоне, ҳарорати хонагӣ

1 қошуқи экстракти ванилин

1½ пиёла эспрессо пухта

36-40 Бисквитҳои Савоиарди (Ледифингҳо)

2-3 қошуқи қаҳва ликёр/марсала/бренди

Какао барои чанг кардан

Самтҳо:

1. Шарбати қаҳва тайёр кунед: қаҳваи гармро бо ликёр омехта кунед, ба табақчаи калон рехт ва барои хунук шудан ҷудо кунед.

2. Пур кунед: зардии тухм ва шакарро дар як косаи калони гармӣ гузоред ва болои дегро бо оби ҷӯшонида (банмари) гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки поёни коса ба об намерасад. оғоз whisking пайваста, то он даме ки шакар гудохт, ва custard thickens. Ҳарорати зардии тухм бояд ба 154-158ºF (68-70ºC) расад. Ин қадам ихтиёрӣ аст (эзоҳҳоро хонед). косаро аз гармо дур кунед ва хунук кунед.

3. Маскарпоне, экстракти ванилинро илова кунед ва то ҳамвор кунед.

4. Дар як косаи алоҳида қамчин яхмос вазнин сард ба қуллаҳои сахт. 1/3 яхмос қамчинкорро ба омехтаи маскарпоне пӯшед. Сипас яхмос қамчинкорӣ боқимонда. Як сӯ гузоред.

5. Ҷамъ кунед: ҳар як ангушти занро ба омехтаи қаҳва барои 1-2 сония тар кунед. Дар қаъри табақи 9x13 дюйм (22X33см) ҷойгир кунед. Агар лозим бошад, якчанд ангуштони занро шикастед, то онҳоро дар табақ ҷойгир кунед. Нисфи қаймоқро ба болои ангуштони таркардашуда пошед. Бо як қабати дигари занбӯруғҳо такрор кунед ва креми боқимондаро дар боло гузоред. Пӯшед ва на камтар аз 6 соат дар яхдон нигоҳ доред.

6. Пеш аз адо кардан, бо хокаи какао пошед.

Эзоҳҳо:

• Кофтани зардии тухм бо шакар дар болои беин-мари ихтиёрӣ аст. Одатан, зардии тухми хомро бо шакар часпонед, комилан хуб аст. Агар шумо тухми тару тоза истифода баред, ҳеҷ хатаре вуҷуд надорад. Аммо, бисёр одамон хӯрдани тухми хомро метарсонанд, то ин ба шумо вобаста аст.

• Ба ҷои қаймоқи вазнин шумо метавонед 4 дона сафедаи тухмро истифода баред. Ба қуллаҳои сахт латукӯб кунед, сипас ба омехтаи mascarpone пӯшед. Ин роҳи анъанавии итолиёвӣ аст. Аммо, ман мефаҳмам, ки версия бо қаймоқи вазнин бойтар ва беҳтар аст. Аммо, боз, ин ба шумо вобаста аст.