Ингредиентҳо

• 2 кварт об
• 1 пиёла намаки кошер
• 1/2 пиёла шакар қаҳваранг
• 2 қошуқи селитра
• 1 чӯби дорчин, ба якчанд қисм шикаста
• 1 қошуқи тухми хардал
• 1 қошуқи қаламфури сиёҳ
• 8 дона пурра
• 8 буттамеваи хушбӯй
• 12 буттамеваи арча
• 2 барги лавр, реза карда шудааст
• 1/2 қошуқи замин занҷабил
• 2 фунт ях
• 1 (4 то 5 фунт) гӯшти гов, бурида
• 1 пиёзи хурд, чоряккардашуда
• 1 сабзӣ калон, дағал бурида
• 1 пояи карафс, дағал бурида

Самтҳо

Обро дар як деги калони 6 то 8 кварта дар якҷоягӣ бо намак, шакар, селитра, чӯби дорчин, тухми хардал, мурч, дона, хушбӯй, буттамева арча, баргҳои халиҷ ва занҷабил ҷойгир кунед. Дар гармии баланд то он даме ки намак ва шакар гудохта шаванд, пухтан. Аз гармо дур кунед ва ях илова кунед. То он даме, ки ях гудохта шавад, омехта кунед. Агар лозим бошад, намакобро ба яхдон гузоред, то он даме, ки ҳарорати он ба 45 дараҷа F мерасад. Пас аз он ки он сард мешавад, брискетро дар халтаи 2-gallon зип боло ҷойгир кунед ва намакобро илова кунед. Мӯҳр кунед ва дар дохили як контейнер ҷойгир кунед, пӯшед ва дар яхдон барои 10 рӯз ҷойгир кунед. Ҳар рӯз тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшти гов пурра зери об мондааст ва намакобро омехта кунед.

Пас аз 10 рӯз, аз намакоб хориҷ кунед ва дар зери оби хунук хуб шӯед. Брискетро ба деги ба андозаи кофӣ барои нигоҳ доштани гӯшт ҷойгир кунед, пиёз, сабзӣ ва карафсро илова кунед ва бо об 1 дюйм пӯшонед. Дар гармии баланд гузошта, ба напазед. Гармро то паст кам кунед, пӯшед ва 2 1/2 то 3 соат ё то он даме, ки гӯшт нарм шавад. Аз дег резед ва дар саросари ғалла борик кунед.