తయారు చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 40 నిమిషాలు
వడ్డించేవి: 4

పదార్థాలు:
మెరినేషన్ కోసం
800 గ్రాముల మటన్ (మధ్యస్థ పరిమాణంలో కట్ ముక్కలు), మటన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ , అదరక్ లహసున్ కా పెస్ట్
1 కప్పు పెరుగు , దహీ
2-3 పచ్చిమిర్చి , హరి మిర్చి, మిర్చి
పౌడర్
½ tsp Asafetida , హీంగ్
1 tsp జీలకర్ర పొడి , జీరా పౌడర్
2 tbsp కొత్తిమీర పొడి , ధనియా పౌడర్
సాల్ట్ టోస్ట్ p నెయ్యి , ఘీ
చేతి నిండా కొత్తిమీర ఆకులు, ధనియా

గ్రేవీ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి , ఘీ
4-5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె , టెల్
1 బ్లాక్ ఏలకులు , బడ్డీ ఇలయచి 4-5 నలుపు
మిరియాలు , కలి మిర్చ్
2-3 లవంగాలు , లవంగాలు
1 బే ఆకు , తేజ్ పటా
1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క , దాల్చిన చెక్క
చిటికెడు స్టోన్ ఫ్లవర్ , కత్తి-5, ముక్కలు , ప్యాజ్
మసాలా కోసం
4 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర గింజలు , ధనియా
1 tsp జీలకర్ర గింజలు , జీరా
1 జావిత్రీ
5 బ్లాక్ ఏలకులు , bsp బ్లాక్ పెప్పర్, కాళీ మిర్చ్
4 లవంగాలు , లాంగ్
5 ఆకుపచ్చ ఏలకులు , హరి ఇలయచి
1½ అంగుళాల దాల్చిన చెక్క , దాల్చిన చెక్క ,
½ tbsp, tbsp 1 టేబుల్ స్పూన్ సిద్ధం మసాలా , తైయర్ మసాలా
పూర్తి చేయడానికి కొన్ని కొత్తిమీర ఆకులు , ధనియా
గార్నిష్ కోసం
కొత్తిమీర ఆకులు , ధనియా

ప్రాసెస్:
మెరినేషన్ కోసం
● పెద్ద మిక్సింగ్‌లో గిన్నె, మటన్, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు, పచ్చిమిర్చి, ఎర్ర మిరపకాయ పొడి, ఇంగువ, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, రుచికి ఉప్పు, నెయ్యి, కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా మిక్స్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
మసాలా కోసం
● ఒక బాణలిలో కొత్తిమీర, జీలకర్ర, జాపత్రి, ఎండుమిర్చి, లవంగాలు, పచ్చి యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, ఉప్పు వేసి బాగా వేయించి, చల్లార్చిన తర్వాత పౌడర్‌గా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
గ్రేవీ కోసం
● ఒక పెద్ద కుండలో నెయ్యి మరియు నూనె వేడి చేసి, ఎండు యాలకులు, ఎండుమిర్చి, లవంగాలు, బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, చిటికెడు రాతి పువ్వు వేసి బాగా వేయించాలి.
● ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. లేత బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు.
● కుండలో మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ వేసి బాగా కలపాలి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
● మటన్‌లో అవసరమైన నీరు వేసి మసాలా సిద్ధం చేసి బాగా కలపాలి.
● మూత పెట్టి, మటన్ మెత్తబడే వరకు 5-6 విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
● ఒక పాన్‌లో, నెయ్యి మరియు సిద్ధం చేసిన మసాలా వేసి బాగా కలపాలి, ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని మటన్‌లో వేసి బాగా కలపాలి.
● కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, అన్నం లేదా రోటీతో వేడిగా సర్వ్ చేయండి.