పదార్థాలు

• 2 క్వార్ట్స్ నీరు
• 1 కప్పు కోషర్ ఉప్పు
• 1/2 కప్పు బ్రౌన్ షుగర్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు సాల్ట్‌పీటర్
• 1 దాల్చిన చెక్క, అనేక ముక్కలుగా విభజించబడింది
• 1 టీస్పూన్ ఆవాలు
• 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
• 8 మొత్తం లవంగాలు
• 8 మొత్తం మసాలా బెర్రీలు
• 12 మొత్తం జునిపెర్ బెర్రీలు
• 2 బే ఆకులు, నలిగినవి
• 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం
• 2 పౌండ్ల మంచు
• 1 (4 నుండి 5 పౌండ్లు) బీఫ్ బ్రెస్కెట్, కత్తిరించిన
• 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, త్రైమాసికంలో
• 1 పెద్ద క్యారెట్, ముతకగా తరిగిన
• 1 కొమ్మ సెలెరీ, ముతకగా తరిగినది

దిశలు

ఉప్పు, పంచదార, సాల్ట్‌పీటర్, దాల్చిన చెక్క, ఆవాలు, మిరియాలు, లవంగాలు, మసాలా పొడి, జునిపెర్ బెర్రీలు, బే ఆకులు మరియు అల్లంతో పాటు 6 నుండి 8 క్వార్ట్‌ల పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో నీటిని ఉంచండి. ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగిపోయే వరకు అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, మంచు జోడించండి. మంచు కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. అవసరమైతే, ఉప్పునీరు 45 డిగ్రీల F ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. అది చల్లబడిన తర్వాత, బ్రిస్కెట్‌ను 2-గాలన్ జిప్ టాప్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి మరియు ఉప్పునీరు జోడించండి. సీల్ మరియు ఒక కంటైనర్ లోపల flat లే, కవర్ మరియు 10 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి. గొడ్డు మాంసం పూర్తిగా మునిగిపోయిందని నిర్ధారించుకోవడానికి ప్రతిరోజూ తనిఖీ చేయండి మరియు ఉప్పునీరును కదిలించండి.

10 రోజుల తర్వాత, ఉప్పునీరు నుండి తీసివేసి, చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి. మాంసాన్ని పట్టుకునేంత పెద్ద కుండలో బ్రిస్కెట్‌ను ఉంచండి, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు సెలెరీని వేసి 1-అంగుళాల నీటితో కప్పండి. అధిక వేడి మీద సెట్ చేసి మరిగించాలి. వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, మూతపెట్టి, 2 1/2 నుండి 3 గంటల వరకు లేదా మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కుండ నుండి తీసివేసి, ధాన్యం అంతటా సన్నగా ముక్కలు చేయండి.