పదార్థాలు:

5 పెద్ద గుడ్డు సొనలు

½ కప్ + 2 టేబుల్ స్పూన్లు (125గ్రా) చక్కెర

1 2/3 కప్పులు (400ml) హెవీ క్రీమ్, చల్లని

14 oz (425g) మాస్కార్పోన్ చీజ్, గది ఉష్ణోగ్రత

1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం

1½ కప్పుల బ్రూడ్ ఎస్ప్రెస్సో

36-40 సవోయార్డి బిస్కెట్లు (లేడీఫింగర్స్)

2-3 టేబుల్ స్పూన్ల కాఫీ లిక్కర్/మర్సాలా/బ్రాందీ

దుమ్ము దులపడానికి కాకో

దిశలు:

1. కాఫీ సిరప్‌ను తయారు చేయండి: వేడి కాఫీని లిక్కర్‌తో కలపండి, పెద్ద డిష్‌లో పోసి చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.

2. ఫిల్లింగ్ చేయండి: గుడ్డు సొనలు మరియు చక్కెరను పెద్ద హీట్‌ప్రూఫ్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన నీటితో (బైన్ మేరీ) కుండ మీద ఉంచండి. గిన్నె అడుగు భాగం నీటిని తాకకుండా చూసుకోండి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మరియు కస్టర్డ్ చిక్కబడే వరకు నిరంతరం whisking ప్రారంభించండి. గుడ్డు పచ్చసొన యొక్క ఉష్ణోగ్రత 154-158ºF (68-70ºC)కి చేరుకోవాలి. ఈ దశ ఐచ్ఛికం (గమనికలను చదవండి). గిన్నెను వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.

3. మాస్కార్పోన్, వనిల్లా సారం వేసి మృదువైనంత వరకు కొట్టండి.

4. ప్రత్యేక గిన్నెలో చల్లని హెవీ క్రీమ్‌ను గట్టి శిఖరాలకు కొట్టండి. మాస్కార్పోన్ మిశ్రమంలో 1/3 కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను మడవండి. అప్పుడు మిగిలిన కొరడాతో చేసిన క్రీమ్. పక్కన పెట్టండి.

5. సమీకరించండి: ప్రతి లేడీఫింగర్‌ను కాఫీ మిశ్రమంలో 1-2 సెకన్ల పాటు ముంచండి. 9x13 అంగుళాల (22X33cm) డిష్ దిగువన ఉంచండి. అవసరమైతే, డిష్‌లో సరిపోయేలా కొన్ని లేడీఫింగర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయండి. నానబెట్టిన లేడీఫింగర్స్‌పై సగం క్రీమ్‌ను వేయండి. లేడీఫింగర్స్ యొక్క మరొక పొరతో పునరావృతం చేయండి మరియు మిగిలిన క్రీమ్ను పైన విస్తరించండి. కనీసం 6 గంటలు మూతపెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

6. వడ్డించే ముందు, కోకో పౌడర్‌తో దుమ్ము వేయండి.

గమనికలు:

• బైన్ మేరీపై చక్కెరతో గుడ్డు సొనలు కొట్టడం ఐచ్ఛికం. సాంప్రదాయకంగా, పచ్చి గుడ్డు సొనలను చక్కెరతో కొట్టడం పూర్తిగా మంచిది. మీరు తాజా గుడ్లు ఉపయోగిస్తే, ప్రమాదం లేదు. కానీ, చాలా మంది పచ్చి గుడ్లు తినమని భయపెడతారు కాబట్టి అది మీ ఇష్టం.

• హెవీ క్రీమ్‌కు బదులుగా మీరు 4 గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఉపయోగించవచ్చు. గట్టి శిఖరాల వరకు కొట్టండి, ఆపై మాస్కార్పోన్ మిశ్రమానికి మడవండి. ఇది ఇటాలియన్ సంప్రదాయ పద్ధతి. కానీ, నేను హెవీ క్రీమ్‌తో కూడిన వెర్షన్ రిచ్‌గా మరియు మెరుగ్గా ఉందని కనుగొన్నాను. కానీ, మళ్ళీ, అది మీ ఇష్టం.