👉 పాస్తా వండడానికి: 200 గ్రా డ్రై కాసరెక్ పాస్తా (నెం.88 సైజు) 10 కప్పుల నీరు 2 టీస్పూన్ ఉప్పు (నేను పింక్ హిమాలయన్ ఉప్పు జోడించాను) 👉 సొరకాయ వేయించడానికి: 400 గ్రా / 3 కుప్పలు గుమ్మడికాయ / 2 మీడియం సొరకాయ - తరిగిన 1/2 అంగుళాల మందం 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు 👉 ఇతర కావలసినవి: 2+1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ 175 గ్రా / 1+1/2 కప్పు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు 2+1/2 / 30 గ్రా టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి - సన్నగా తరిగిన 1/4 నుండి 1/2 టీస్పూన్ చిల్లీ ఫ్లేక్స్ లేదా రుచికి 1+1 /4 కప్పు / 300ml పసటా / టొమాటో ప్యూరీ 2 కప్పులు / 1 ఉడికించిన చిక్‌పీస్ (తక్కువ సోడియం) 1 టీస్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో 1/4 టీస్పూన్ చక్కెర (టమాటో పురీ యొక్క ఆమ్లతను తగ్గించడానికి నేను సేంద్రీయ చెరకు చక్కెరను జోడించాను) రుచికి ఉప్పు ( నేను ఈ డిష్‌కి మొత్తం 3/4 టీస్పూన్ పింక్ హిమాలయన్ సాల్ట్ జోడించాను) 1/2 కప్పు / 125 మి.లీ వాటర్ రిజర్వ్ చేసిన పాస్తా వంట నీరు - 1/4 నుండి 1/3 కప్పు లేదా అవసరమైన విధంగా 1 కప్పు / 24 గ్రా తాజా తులసి - తరిగిన గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్ వరకు రుచి (నేను 1 టీస్పూన్ జోడించాను) ఆలివ్ నూనె చినుకులు (నేను 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఆర్గానిక్ కోల్డ్ ప్రెస్డ్ ఆలివ్ ఆయిల్ జోడించాను) ▶️ విధానం: కూరగాయలను కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించి పక్కన పెట్టండి. దాతృత్వముగా వేడినీరు ఒక కుండ ఉప్పు. పాస్తాను వేసి, పాస్తాను 'అల్ డెంటే' (ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం) వరకు ఉడికించాలి. ✅ 👉 పాస్తాను ఎక్కువగా ఉడికించవద్దు, అల్ డెంటే ఉడికించాలి ఎందుకంటే మేము దానిని తరువాత టొమాటో సాస్‌లో ఉడికించాలి, కాబట్టి అల్ డెంటే ఉడికించాలి. తరువాత కోసం కొన్ని పాస్తా వంట నీటిని రిజర్వ్ చేయండి. వేడిచేసిన పాన్‌లో తరిగిన గుమ్మడికాయను వేసి తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. లేత గోధుమరంగులోకి మారిన తర్వాత 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి మరో 30 సెకన్లు వేయించాలి. తరువాత వేడి నుండి తీసి ప్లేట్‌లోకి మార్చండి. తర్వాత కోసం పక్కన పెట్టండి. ✅ 👉 గుమ్మడికాయను ఎక్కువగా ఉడికించవద్దు, లేకుంటే అది మెత్తగా మారుతుంది. వండిన గుమ్మడికాయకు కాటు వేయాలి. అదే పాన్‌లో, ఆలివ్ ఆయిల్, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలను జోడించండి. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద వేయించాలి. ఇది సుమారు 5 నుండి 6 నిమిషాలు పడుతుంది. ఇప్పుడు పాస్తా/టమోటో ప్యూరీ, ఉడికించిన చిక్‌పీస్, ఎండిన ఒరేగానో, ఉప్పు, పంచదార వేసి బాగా కలపాలి. టొమాటోల ఆమ్లతను తగ్గించడానికి నేను చక్కెరను జోడించాను. మీడియం వేడి మీద ఉడికించి, వేగవంతమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు మూత మూతపెట్టి, వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, రుచులు అభివృద్ధి చెందడానికి సుమారు 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 8 నిమిషాల తర్వాత పాన్‌ను మూతపెట్టి, మీడియం వరకు వేడిని పెంచండి. వేగవంతమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తర్వాత ఉడికించిన పాస్తా మరియు వేయించిన సొరకాయ జోడించండి. సాస్‌తో బాగా కలపండి. మనం ఇంతకు ముందు రిజర్వ్ చేసుకున్న పాస్తా నీటిని (అవసరమైతే) వేసి, మీడియం వేడి మీద మరో 1 నిమిషం ఉడికించాలి. నేను సాస్‌ను సృష్టించడానికి పాస్తా నీటిని జోడించానని గుర్తుంచుకోండి, అవసరమైతే మాత్రమే జోడించండి, లేకపోతే చేయవద్దు. ఇప్పుడు వేడిని ఆపివేయండి. ✅ 👉 పాస్తా నీటిని అవసరమైతే మాత్రమే కలపండి లేకపోతే చేయవద్దు. తాజాగా గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్, మంచి నాణ్యమైన అదనపు పచ్చి ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు తాజా తులసి చినుకులతో అలంకరించండి. మిక్స్ చేసి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి. ▶️ ముఖ్య గమనికలు: 👉 పాస్తాను ఎక్కువగా ఉడికించవద్దు. పాస్తా అల్ డెంటేను ఉడికించాలి, ఎందుకంటే మేము దానిని టొమాటో సాస్‌లో తరువాత ఉడికించాలి 👉 పాస్తాను హరించే ముందు సాస్ కోసం కనీసం 1 కప్పు పాస్తా వంట నీటిని రిజర్వ్ చేయండి 👉 ప్రతి స్టవ్ భిన్నంగా ఉంటుంది కాబట్టి అవసరమైన విధంగా వేడిని నియంత్రించండి. ఏ సమయంలోనైనా పాన్ వేడెక్కుతున్నట్లు మీరు గమనించినట్లయితే, వేడిని తగ్గించండి 👉 పాస్తా వంట నీటిలో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉందని దయచేసి గమనించండి, అందుకని ఉప్పును డిష్‌లో కలపండి 👉 పాస్తా సాస్ పొడిగా మారడం ప్రారంభిస్తే, రిజర్వ్ చేసిన పాస్తా వంట నీటిలో మరికొంత జోడించండి, దానికి చల్లటి నీటిని జోడించవద్దు.