தேவையான பொருட்கள்: 3 நடுத்தர அளவு உருளைக்கிழங்கு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய குடமிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய கேரட், 1/4 கப் மைதா / அனைத்து உபயோக மாவு, 1/4 கப் சோள மாவு, ருசிக்கேற்ப உப்பு, ரொட்டித் துண்டுகள், 1/4 டீஸ்பூன் அரட்டை மசாலா, 1/2 டீஸ்பூன் சீரக தூள், 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், 1 டீஸ்பூன் ஓய், போஹே, இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், வறுக்க எண்ணெய். செய்முறை: உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோல் நீக்கவும். உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக சமைக்க வேண்டாம். இவை சுமார் 10% பச்சையாக இருக்கட்டும். உருளைக்கிழங்கை நன்றாக மசித்து சிறிது நேரம் உறைய வைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து சிறிது மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். கேப்சிகம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து சுமார் 4 நிமிடங்கள் வைக்கவும். நீங்கள் பச்சை காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். எரிவாயு மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை அணைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் தூள், சீரக தூள், சாட் மசாலா, கரம் மசாலா, பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாக கலக்கவும். போஹை நன்றாக கழுவவும். அவற்றை ஊற வைக்காதீர்கள். போஹேவை கையால் நசுக்கி, கலவையில் சேர்க்கவும். போஹே நல்ல பிணைப்பைக் கொடுக்கிறது. நீங்கள் பிணைக்க ரொட்டி துண்டுகளை சேர்க்கலாம். கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, நீங்கள் விரும்பும் கட்லெட்டின் அளவைப் பொறுத்து சிறிது கலவையை எடுத்துக் கொள்ளவும். வடை வடிவில் உருட்டி, தட்டையாக்கி, வடையை கட்லெட் வடிவில் உருட்டவும். கட்லெட்டுகளை சுமார் 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசருக்கு மாற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மற்றும் சோள மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும். சோள மாவுக்கு பதிலாக மைதாவை மட்டும் பயன்படுத்தலாம். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது கெட்டியான மாவு செய்யவும். மாவு மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது, இதனால் கட்லெட்டுகளுக்கு நல்ல பூச்சு கிடைக்கும். மாவில் கட்டிகள் எதுவும் உருவாகக்கூடாது. கட்லெட்டை எடுத்து, மாவில் தோய்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் இருந்து ரொட்டித் துண்டுகளால் நன்கு பூசவும். இது ஒற்றை பூச்சு முறை. நீங்கள் மிருதுவான கட்லெட்டுகளை விரும்பினால், கட்லெட்டுகளை மீண்டும் மாவில் நனைத்து, பிரெட் துண்டுகளால் நன்றாக பூசவும். இரட்டை பூச்சு கட்லெட்டுகள் ஏற்கனவே உள்ளன. நீங்கள் அத்தகைய தயாராக கட்லெட்டுகளை உறைவிப்பான் மீது மாற்றலாம். இவை ஃப்ரீசரில் சுமார் 3 மாதங்கள் வரை நன்றாக இருக்கும். அல்லது நீங்கள் அத்தகைய தயாராக கட்லெட்டுகளை முடக்கத்தில் சேமிக்கலாம். எப்போது வேண்டுமானாலும் ஃப்ரீஸிலிருந்து கட்லெட்டுகளை எடுத்து வறுக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கட்லெட்டுகளை ஆழமாக வறுக்க வேண்டும் என்பது கட்டாயமில்லை. நீங்கள் அவற்றை ஆழமற்ற வறுக்கவும் செய்யலாம். கட்லெட்டுகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு, எல்லா பக்கங்களிலும் இருந்து நல்ல தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை மிதமான சூட்டில் வறுக்கவும். சுமார் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வறுத்த பிறகு, கட்லெட்டைப் புரட்டி மற்ற பக்கத்திலிருந்தும் வறுக்கவும். இருபுறமும் சுமார் 7-8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வறுத்த பிறகு, கட்லெட்டுகள் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் நல்ல தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். கட்லெட்டுகள் ஏற்கனவே உள்ளன. குறிப்புகள்: மசித்த உருளைக்கிழங்கை சேமிப்பதன் மூலம் அதில் உள்ள மாவுச்சத்து குறைகிறது. உருளைக்கிழங்கை சிறிது பச்சையாக வைத்திருப்பது கட்லெட்டுகளின் உறுதியான வடிவத்தை வைத்திருக்க உதவுகிறது, மேலும் கட்லெட்டுகள் மென்மையாக மாறாது. சூடான கடாயில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்தால், அது ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது. எனவே வாயுவை அணைத்து உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். இரட்டை பூச்சு முறை காரணமாக கட்லெட்டுகள் மிருதுவான பூச்சு பெறுகின்றன.