இறால் நெய் வறுவல்
- தேவையான பொருட்கள்:
- கொத்தமல்லி விதைகள் 2 டீஸ்பூன்
- சீரகம் 1 டீஸ்பூன்
- கருப்பு மிளகு 1 டீஸ்பூன்
- வெந்தயம் 1 டீஸ்பூன்
- கடுகு 1 டீஸ்பூன் < br> - பாப்பி விதைகள் 1 டீஸ்பூன்
பேஸ்ட்டிற்கு
- பைட்கி சிவப்பு மிளகாய்/ காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் 10-12 எண்கள்.
- முந்திரி 3-4 எண்கள்.
- வெல்லம் 1 டீஸ்பூன்
- பூண்டு பற்கள் 8-10 எண்ணிக்கை.
- புளி விழுது 2 டீஸ்பூன்
- சுவைக்கேற்ப உப்பு - செய்முறை: கடாயை அதிக தீயில் வைத்து நன்றாக சூடாக்கவும், கடாயை சூடாக்கியவுடன் அடுப்பைக் குறைத்து கொத்தமல்லி விதைகளை சேர்க்கவும். மீதமுள்ள முழு மசாலா, வாசனை வரும் வரை குறைந்த தீயில் நன்றாக வறுக்கவும். இப்போது முழு சிவப்பு மிளகாயை எடுத்து, கத்தரிக்கோலால் வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். வெந்நீரைச் சேர்த்து, விதைத்த மிளகாய் மற்றும் முந்திரியை ஒன்றாக ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்து, ஊறவைத்தவுடன் வறுத்த மசாலாவுடன் சேர்த்து மிக்ஸி கிரைண்டர் ஜாரில் சேர்க்கவும். பின்னர் பேஸ்ட்டின் மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, நீங்கள் மிகக் குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாக பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
- நெய் வறுவல் செய்தல்:
இறாலை மரைனேட் செய்தல்
- இறால் 400 கிராம்
- சுவைக்கு உப்பு
- மஞ்சள் தூள் ½ டீஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு 1 டீஸ்பூன்
> நெய் வறுத்த மசாலா -
- நெய் 6 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை 10-15 எண்கள்.
- எலுமிச்சை சாறு 1 டீஸ்பூன் - செய்முறை: இறாலை நெய்யில் வறுக்க நீங்கள் இறால்களை ஊறவைக்க வேண்டும், அதற்கு இறால்களை நரைத்து நன்கு கழுவ வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் இறால்களை சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்து, நெய் வறுவல் மசாலா தயாரிக்கும் வரை தனியாக வைக்கவும். நெய் வறுத்த மசாலாவை உருவாக்க, ஒரு பாத்திரத்தை அதிக தீயில் வைத்து நன்றாக சூடாக்கவும், மேலும் கடாயில் 3 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து நன்றாக சூடுபடுத்தவும். நெய் சூடு ஆனவுடன், நாம் முன்பு செய்த விழுதைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, மிதமான தீயில் சமைக்கவும், அது கருமையாகி, நொறுங்கும் வரை சமைக்கவும்...