தயாரிக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
பரிமாணம்: 4

தேவையான பொருட்கள்:
மரினேஷனுக்கு
800 கிராம் மட்டன் (நடுத்தர அளவில் வெட்டப்பட்டது துண்டுகள்), மட்டன்
2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது , அதரக் லஹசுன் கா பெஸ்ட்
1 கப் தயிர் , தஹி
2-3 பச்சை மிளகாய் , ஹரி மிளகாய் பௌடர்
½ டீஸ்பூன் அசஃபெடிடா , ஹீங்
1 டீஸ்பூன் சீரகப் பொடி , ஜீரா பவுடர்
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள் , தனியா பவுடர்
உப்பு, சுவை ப நெய் , घी
கை முழுவதும் கொத்தமல்லி இலைகள், தானிய

கிரேவிக்கு:
2 டீஸ்பூன் நெய் , घी
4-5 டீஸ்பூன் எண்ணெய் , டெல்
1 கருப்பு ஏலக்காய் , படீ இலாய்சி 4-5 கருப்பு
மிளகு , களி மிர்ச்
2-3 கிராம்பு , லவுங்
1 வளைகுடா இலை , தேஜ் பதா
1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை , டல்சீனி
ஒரு சிட்டிகை கல் பூவில் ,கத்தூள்-5,
துண்டுகளாக்கப்பட்ட , ப்யாஜ்
மசாலாவிற்கு
4 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள் , தனியா
1 டீஸ்பூன் சீரகம் , ஜீரா
1 மேஸ் , ஜாவித்ரி
5 கருப்பு ஏலக்காய் , பிஎஸ்பி கருப்பு மிளகு, களி மிர்ச்
4 கிராம்பு , லவங்கம்
5 பச்சை ஏலக்காய் , ஹரி இலையச்சி
1½ அங்குல இலவங்கப்பட்டை , டல்சீனி
½ டீஸ்பூன்,
1 டீஸ்பூன் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா , தையர் மசாலா
சில கொத்தமல்லி இலைகள் முடிக்க , தனியா
அலங்காரத்திற்கு
கொத்தமல்லி இலைகள் , தானியா

செயல்முறை:
மரினேஷனுக்காக
● பெரிய கலவையில் கிண்ணத்தில், ஆட்டிறைச்சி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், பச்சை மிளகாய், சிவப்பு மிளகாய் தூள், அசாஃப்டிடா, சீரக தூள், கொத்தமல்லி தூள், சுவைக்கு உப்பு, நெய், கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்து நன்கு கலந்து தனியே வைக்கவும்.
மசாலாவிற்கு
● ஒரு கடாயில், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரக விதைகள், கருப்பட்டி, கருமிளகு, கிராம்பு, பச்சை ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, உப்பு சேர்த்து நன்கு வறுத்து, ஆறவைத்து, பொடியாக அரைத்து, பின்னர் பயன்படுத்தவும்.
கிரேவிக்கு
● ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், நெய் மற்றும் எண்ணெயை சூடாக்கி, கருப்பட்டி, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, ஒரு சிட்டிகை கல் பூ சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
● வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெளிர் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை >● மூடியால் மூடி, மட்டன் வதங்கும் வரை 5-6 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும்.
● ஒரு கடாயில், நெய் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், இப்போது இந்த கலவையை மட்டனில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
● கொத்தமல்லித் தழையால் அலங்கரித்து, சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.